recetas
2º plato
Callos a la Madrileña,
Ingredientes para 4 personas,
2 kg de callos partidos en cuadros grandes, una pata y medio kg de morros, 200gramos de chorizo duro especial para callos, 100gramos de morcilla, 1 puerro picado, 2 cebollas picadas, 2 tomates pelados, 4 dientes de ajos, 6 granos de pimienta negra, media cucharada de pimentón, clavos, una zanahoria, aceite sal 100 gramos de jamón serrano y un vaso de vino blanco.
Elaboración,
El morro y la pata se lavan enteros en agua fría con sal, y se echan con los callos en agua hervida con vino blanco, cebolla, pimienta, clavo, puerro y zanahoria, se va espumando y se cuecen lentamente durante 8 horas, el morro y la pata se sacan algo antes y troceados se añaden en el ultimo hervor, se fríen ajos y cebolla picados, se añaden jamón, tomate picado y pimentón, se sazona y se pasan por el chino, uniéndolo a los callos, en la ultima media hora añadir el chorizo y la morcilla.
2º plato
Callos a la Madrileña,
Ingredientes para 4 personas,
2 kg de callos partidos en cuadros grandes, una pata y medio kg de morros, 200gramos de chorizo duro especial para callos, 100gramos de morcilla, 1 puerro picado, 2 cebollas picadas, 2 tomates pelados, 4 dientes de ajos, 6 granos de pimienta negra, media cucharada de pimentón, clavos, una zanahoria, aceite sal 100 gramos de jamón serrano y un vaso de vino blanco.
Elaboración,
El morro y la pata se lavan enteros en agua fría con sal, y se echan con los callos en agua hervida con vino blanco, cebolla, pimienta, clavo, puerro y zanahoria, se va espumando y se cuecen lentamente durante 8 horas, el morro y la pata se sacan algo antes y troceados se añaden en el ultimo hervor, se fríen ajos y cebolla picados, se añaden jamón, tomate picado y pimentón, se sazona y se pasan por el chino, uniéndolo a los callos, en la ultima media hora añadir el chorizo y la morcilla.