ESTA RECETA ES PROPIEDAD DE aguilachic
ACEITUNAS EN SOSA:
-11 kilos de aceitunas (tienen que ser verdes, no negras, porque se pondrían blandas)
1/4 de sosa cáustica (a poder ser en escamas)
se deshace la sosa dándole vueltas con una cuchara de palo en agua suficiente para cubrir bien las aceitunas y se deja un rato para que se enfríe, como una hora o así, y seguido echamos las aceitunas (preferiblemente por la mañana con el fin de poder dar vueltas de vez en cuando durante todo el día) asegurándonos de que queden todas cubiertas, removemos de vez en cuando y las tenemos 24 horas en esta agua, al día siguiente a la misma hora que las metimos en la sosa se les quita esa agua y se lavan bien para quitar bien la sosa y a partir de ahí se les cambia el agua durante varias veces al día y durante varios días hasta que no echen gusto a sosa y ya las podemos aliñar al gusto y poner la sal, yo las aliño con tomillo, y una cáscara de naranja seca (que la podemos poner a secar unos días mientras se van endulzando)
ACEITUNAS EN SOSA:
-11 kilos de aceitunas (tienen que ser verdes, no negras, porque se pondrían blandas)
1/4 de sosa cáustica (a poder ser en escamas)
se deshace la sosa dándole vueltas con una cuchara de palo en agua suficiente para cubrir bien las aceitunas y se deja un rato para que se enfríe, como una hora o así, y seguido echamos las aceitunas (preferiblemente por la mañana con el fin de poder dar vueltas de vez en cuando durante todo el día) asegurándonos de que queden todas cubiertas, removemos de vez en cuando y las tenemos 24 horas en esta agua, al día siguiente a la misma hora que las metimos en la sosa se les quita esa agua y se lavan bien para quitar bien la sosa y a partir de ahí se les cambia el agua durante varias veces al día y durante varios días hasta que no echen gusto a sosa y ya las podemos aliñar al gusto y poner la sal, yo las aliño con tomillo, y una cáscara de naranja seca (que la podemos poner a secar unos días mientras se van endulzando)