recetas de cocina
2º plato
Bacalao con Verduras Confitadas
-Un lomo de bacalao por persona, desalado desde la víspera
-Una cebolla
-Un pimiento verde
-Una berenjena mediana
-Un pimiento rojo asado pelado
-Vino de guiso
-Vino dulce
-Sal
-Aceite de oliva
Cómo Preparar Bacalao con Verduras Confitadas
El secreto de la verdura confitada es el de que precisa de una
temperatura del aceite muy baja, casi se podría decir que los
ingredientes deben cocer en el aceite más que freírse.
Con mucha antelación, pelaremos la cebolla y la cortaremos a lo largo
(en juliana), vaciamos el pimiento, cortándolo de la misma manera y
pelaremos y cortaremos la berenjena, también en juliana, aunque en
trozos algo más gruesos (alrededor de un centímetro).
Salamos las verduras y las sumergimos en abundante aceite, haciéndolas
aproximadamente durante una hora. El aceite debe estar muy bajo, casi
como si hirviese a fuego lento.
Cuando las verduras están muy tiernas y melosas (la berenjena casi se
deshace), se escurren bien, se les añade el pimiento rojo cortado en
tiras y se vuelve a poner todo en una sartén, añadiendo un chorrito de
vino de guiso y la misma cantidad de vino dulce. Se tiene a fuego
medio hasta que se consume el vino. Se prueba y se rectifica de sal.
Alrededor de 20 minutos antes de la hora de comer, se pone a calentar
el horno 10 minutos a 170 grados y se preparan los lomos de bacalao en
un recipiente resistente al horno con un chorrito de aceite (se puede
usar el de las verduras). Si se dispone de platos de barro como el de
la imagen, se pondrá en la parte baja del horno para que se vaya
calentando.
Se introduce el bacalao en la parte media y se tiene 10 minutos más
(no sobrepasar el tiempo para que no quede seco).
El plato se monta poniendo en el fondo las verduras (si se hicieron
con antelación, se calientan previamente), los lomos de bacalao y, por
último, se echa por encima la salsa que ha soltado al hacerse.
El éxito del plato depende en buena manera de la calidad del bacalao.
Consejo: Las verduras confitadas pueden hacerse de guarnición para
platos de carne o pescado o, simplemente, servirse solas
2º plato
Bacalao con Verduras Confitadas
-Un lomo de bacalao por persona, desalado desde la víspera
-Una cebolla
-Un pimiento verde
-Una berenjena mediana
-Un pimiento rojo asado pelado
-Vino de guiso
-Vino dulce
-Sal
-Aceite de oliva
Cómo Preparar Bacalao con Verduras Confitadas
El secreto de la verdura confitada es el de que precisa de una
temperatura del aceite muy baja, casi se podría decir que los
ingredientes deben cocer en el aceite más que freírse.
Con mucha antelación, pelaremos la cebolla y la cortaremos a lo largo
(en juliana), vaciamos el pimiento, cortándolo de la misma manera y
pelaremos y cortaremos la berenjena, también en juliana, aunque en
trozos algo más gruesos (alrededor de un centímetro).
Salamos las verduras y las sumergimos en abundante aceite, haciéndolas
aproximadamente durante una hora. El aceite debe estar muy bajo, casi
como si hirviese a fuego lento.
Cuando las verduras están muy tiernas y melosas (la berenjena casi se
deshace), se escurren bien, se les añade el pimiento rojo cortado en
tiras y se vuelve a poner todo en una sartén, añadiendo un chorrito de
vino de guiso y la misma cantidad de vino dulce. Se tiene a fuego
medio hasta que se consume el vino. Se prueba y se rectifica de sal.
Alrededor de 20 minutos antes de la hora de comer, se pone a calentar
el horno 10 minutos a 170 grados y se preparan los lomos de bacalao en
un recipiente resistente al horno con un chorrito de aceite (se puede
usar el de las verduras). Si se dispone de platos de barro como el de
la imagen, se pondrá en la parte baja del horno para que se vaya
calentando.
Se introduce el bacalao en la parte media y se tiene 10 minutos más
(no sobrepasar el tiempo para que no quede seco).
El plato se monta poniendo en el fondo las verduras (si se hicieron
con antelación, se calientan previamente), los lomos de bacalao y, por
último, se echa por encima la salsa que ha soltado al hacerse.
El éxito del plato depende en buena manera de la calidad del bacalao.
Consejo: Las verduras confitadas pueden hacerse de guarnición para
platos de carne o pescado o, simplemente, servirse solas