Primer plato
alubias con buen oído al estilo
ingredientes: (para 4 o 6 personas)
400g. de alubias blancas
1 o 2 orejas de cerdo
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
2 dientes de ajo
2 huevos
16 guindillas en vinagre
agua
aceite de oliva
sal
1/2 cucharada de pimentón dulce
escurre las alubias y ponlas en la olla rápida (previo remojo la víspera). añade la cebolla, el puerro, la zanahoria y las orejas de cerdo. sazona y cubre con agua fría. cocina 12 minutos. retira las orejas y las verduras. mantén el resto a fuego bajo. cuece los huevos con agua y sal 10 minutos. retira la cáscara, parte y reserva. lamina los ajos y póchalos. retira del fuego, templa y espolvorea con el pimentón. agrega el refrito al cocido, las verduras trituradas y una oreja de cerdo cortada en dados (la otra puedes servir como aperitivo). guisa 3,4 minutos. sirve las alubias en el plato y coloca en el centro el huevo cocido y unas guindillas.
alubias con buen oído al estilo
ingredientes: (para 4 o 6 personas)
400g. de alubias blancas
1 o 2 orejas de cerdo
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
2 dientes de ajo
2 huevos
16 guindillas en vinagre
agua
aceite de oliva
sal
1/2 cucharada de pimentón dulce
escurre las alubias y ponlas en la olla rápida (previo remojo la víspera). añade la cebolla, el puerro, la zanahoria y las orejas de cerdo. sazona y cubre con agua fría. cocina 12 minutos. retira las orejas y las verduras. mantén el resto a fuego bajo. cuece los huevos con agua y sal 10 minutos. retira la cáscara, parte y reserva. lamina los ajos y póchalos. retira del fuego, templa y espolvorea con el pimentón. agrega el refrito al cocido, las verduras trituradas y una oreja de cerdo cortada en dados (la otra puedes servir como aperitivo). guisa 3,4 minutos. sirve las alubias en el plato y coloca en el centro el huevo cocido y unas guindillas.