Para hacer escabeche
ENSALADA DE CODORNIZ EN ESCABECHE
Ingredientes (para 4 personas)
4 codornices
8 huevos de codorniz
1 escarola
8 tomatitos cherry
1 zanahoria
1 cebolla
2 puerros
1 cabeza de ajos
agua
vinagre
aceite de oliva
sal
pimienta negra
3 hojas de laurel
tomillo
romero
Ata las codornices, salpimenta y dóralas. Trocea los puerros, la zanahoria y la cebolla e incorpóralos en una olla rápida. Agrega los ajos, el tomillo, el romero, el laurel y 20 granos de pimienta.
Echa dos vasos de aceite, uno de vinagre y las codornices. Cocina 3 minutos. Retira las aves, templa, quita la cuerda y saca los muslos y las pechugas. Cuela el caldo del escabeche y reserva las verduras.
Pon a cocer los huevos de codorniz en un cazo con agua y una pizca de sal durante 3 minutos. Pela y parte en dos los huevos. Sazona y aliña la escarola con el caldo del escabeche.
Sirve los muslos y las pechugas. Pon al lado la escarola y encima los huevos de codorniz. Agrega los tomatitos partidos y las verduras. Salsea y sirve.
NOTA
Para disfrutar del escabeche prepáralo con antelación para que repose y los sabores se mezclen y potencien (por lo menos prepáralo un dia antes). Recuerda que para escabechar carnes hay que agregar el doble de aceite que de vinagre.
ENSALADA DE CODORNIZ EN ESCABECHE
Ingredientes (para 4 personas)
4 codornices
8 huevos de codorniz
1 escarola
8 tomatitos cherry
1 zanahoria
1 cebolla
2 puerros
1 cabeza de ajos
agua
vinagre
aceite de oliva
sal
pimienta negra
3 hojas de laurel
tomillo
romero
Ata las codornices, salpimenta y dóralas. Trocea los puerros, la zanahoria y la cebolla e incorpóralos en una olla rápida. Agrega los ajos, el tomillo, el romero, el laurel y 20 granos de pimienta.
Echa dos vasos de aceite, uno de vinagre y las codornices. Cocina 3 minutos. Retira las aves, templa, quita la cuerda y saca los muslos y las pechugas. Cuela el caldo del escabeche y reserva las verduras.
Pon a cocer los huevos de codorniz en un cazo con agua y una pizca de sal durante 3 minutos. Pela y parte en dos los huevos. Sazona y aliña la escarola con el caldo del escabeche.
Sirve los muslos y las pechugas. Pon al lado la escarola y encima los huevos de codorniz. Agrega los tomatitos partidos y las verduras. Salsea y sirve.
NOTA
Para disfrutar del escabeche prepáralo con antelación para que repose y los sabores se mezclen y potencien (por lo menos prepáralo un dia antes). Recuerda que para escabechar carnes hay que agregar el doble de aceite que de vinagre.