2º plato
Pato con frutas
INGREDIENTES
1 pato de 2,500 kg.
300 gramos de castañas en almíbar
7 ciruelas secas
5 damascos secos
3 manzanas
2 cucharadas de manteca
3 cucharadas de aceite
1 taza de vino blanco
1 cucharada de azúcar
250 cc. de caldo de pollo
2 ramas de canela
1/2 taza de oporto
sal y pimienta, a gusto
PREPARACIÓN
Limpiar el pato y salpimentarlo por dentro y por fuera. Atarle las
patas con un hilo para mantener la forma y dorar en una sartén junto
con el aceite a fuego fuerte. Retirar el pato, desechar la grasa que
haya soltado y reemplazarla por manteca. Saltear en ella las castañas
escurridas (reservar el jugo) y las manzanas cortadas en cuartos
durante 5 minutos. Incorporar el azúcar, la canela, las ciruelas y los
damascos, macerados en el oporto junto con su jugo. Cocinar hasta que
se evapore parte del jugo. Retirar las frutas, agregar nuevamente el
pato junto con el caldo y el jugo de las castañas reservado y cocinar
tapado a fuego lento durante 1 hora, girándolo de vez en cuando para
que se cocine parejo. Unos minutos antes de retirar el pato, agregar
las frutas y terminar la cocción. Ya cocido el pato, retirarlo junto
con las frutas. Desglasar la salsa con el vino y colarla. Servir
acompañando este plato.
Pato con frutas
INGREDIENTES
1 pato de 2,500 kg.
300 gramos de castañas en almíbar
7 ciruelas secas
5 damascos secos
3 manzanas
2 cucharadas de manteca
3 cucharadas de aceite
1 taza de vino blanco
1 cucharada de azúcar
250 cc. de caldo de pollo
2 ramas de canela
1/2 taza de oporto
sal y pimienta, a gusto
PREPARACIÓN
Limpiar el pato y salpimentarlo por dentro y por fuera. Atarle las
patas con un hilo para mantener la forma y dorar en una sartén junto
con el aceite a fuego fuerte. Retirar el pato, desechar la grasa que
haya soltado y reemplazarla por manteca. Saltear en ella las castañas
escurridas (reservar el jugo) y las manzanas cortadas en cuartos
durante 5 minutos. Incorporar el azúcar, la canela, las ciruelas y los
damascos, macerados en el oporto junto con su jugo. Cocinar hasta que
se evapore parte del jugo. Retirar las frutas, agregar nuevamente el
pato junto con el caldo y el jugo de las castañas reservado y cocinar
tapado a fuego lento durante 1 hora, girándolo de vez en cuando para
que se cocine parejo. Unos minutos antes de retirar el pato, agregar
las frutas y terminar la cocción. Ya cocido el pato, retirarlo junto
con las frutas. Desglasar la salsa con el vino y colarla. Servir
acompañando este plato.