Primer plato
Fidegua Negra
Ingredientes para 4 personas
1 litro de caldo de pescado
500 gramos de fideos finos
4 gambones
4 cigalas arroceras
500 gramos de almejas gallegas
1 sepia
2 bolsitas de tinta de calamar
6 hebras de azafrán
1 tomate maduro
1 diente de ajo
1 ramito de perejil
1 pizca de sal
4 cucharadas de aceite
elaboración:
Echar aceite en una paella y sofreír los gambones y las cigalas con un poco de sal.
Apartar y reservar.
Echar a la paella el tomate rallado y sofreír.
Añadir la sepia cortada a trozos regulares y saltear.
Agregar la tinta de calamar, dar unas vueltas e incorporar el caldo.
Hacer un majado con el diente de ajo y el perejil.
Cuando el caldo entre en ebullición, añadir los fideos, unas hebras de azafrán y el majado.
Remover para distribuir bien por toda la paella, probar el caldo y ponerlo a punto de sal.
Cuando veamos que casi no queda caldo y los fideos estén casi cocidos, repartir las almejas por encima e incorporar las cigalas y los gambones que teníamos reservados.
Dejar reposar unos minutos y servir.
Fidegua Negra
Ingredientes para 4 personas
1 litro de caldo de pescado
500 gramos de fideos finos
4 gambones
4 cigalas arroceras
500 gramos de almejas gallegas
1 sepia
2 bolsitas de tinta de calamar
6 hebras de azafrán
1 tomate maduro
1 diente de ajo
1 ramito de perejil
1 pizca de sal
4 cucharadas de aceite
elaboración:
Echar aceite en una paella y sofreír los gambones y las cigalas con un poco de sal.
Apartar y reservar.
Echar a la paella el tomate rallado y sofreír.
Añadir la sepia cortada a trozos regulares y saltear.
Agregar la tinta de calamar, dar unas vueltas e incorporar el caldo.
Hacer un majado con el diente de ajo y el perejil.
Cuando el caldo entre en ebullición, añadir los fideos, unas hebras de azafrán y el majado.
Remover para distribuir bien por toda la paella, probar el caldo y ponerlo a punto de sal.
Cuando veamos que casi no queda caldo y los fideos estén casi cocidos, repartir las almejas por encima e incorporar las cigalas y los gambones que teníamos reservados.
Dejar reposar unos minutos y servir.