Ensalada
Ensalada templada de berberechos
2 1/2 Kg. de berberechos
300 g. de espárragos trigueros
850 g. de alcachofas
150 g. de habas
2 1/2 dl. de aceite de oliva virgen
2 1/2 dl. de vinagre de Módena
10 de sal de Maldon
Elaboración:
Abrir los berberechos al vapor y reservar el caldo.
Cocer en agua con sal los espárragos, las judías verdes cortadas en
juliana, las alcachofas y las habas.
Poner a fuego lento el vinagre de Módema hasta que se reduzca a 2/3
partes del vinagre inicial. Apartar del fuego y añadir el caldo
reservado a los berberechos.
Para la presenteación, disponer de un plato o fuente todos los
ingredientes y aliñar con la vinagreta. Salar al gusto.
Ensalada templada de berberechos
2 1/2 Kg. de berberechos
300 g. de espárragos trigueros
850 g. de alcachofas
150 g. de habas
2 1/2 dl. de aceite de oliva virgen
2 1/2 dl. de vinagre de Módena
10 de sal de Maldon
Elaboración:
Abrir los berberechos al vapor y reservar el caldo.
Cocer en agua con sal los espárragos, las judías verdes cortadas en
juliana, las alcachofas y las habas.
Poner a fuego lento el vinagre de Módema hasta que se reduzca a 2/3
partes del vinagre inicial. Apartar del fuego y añadir el caldo
reservado a los berberechos.
Para la presenteación, disponer de un plato o fuente todos los
ingredientes y aliñar con la vinagreta. Salar al gusto.