Copas de Compota de Manzana, Cremoso de Azafrán y Chocolate.
Ingredientes
2 manzanas verdes.
60 gr. azúcar de caña.
40 gr, azúcar invertido (o miel).
30 gr. mantequilla.
Limón.
Sal.
Para el Cremoso de Azafran:
250 gr nata.
250 gr leche.
120 gr yemas de huevo.
75 gr azúcar.
Azafrán ó romero ó cardamomo (a elegir)
3 hojas de gelatina neutra.
Para la Crema de Chocolate:
190 gr. cobertura (chocolate) del 70%.
Crema inglesa:
500 gr. leche entera.
500 gr. nata.
100 gr. azúcar.
200 gr. yemas frescas.
Para el struesel:
80 gr. polvo de almendras.
80 gr. polvo de avellanas.
100 gr. azúcar demerara.
100 gr. mantequilla.
100 gr. harina.
Cómo Preparar Copas de Compota de Manzana, Cremoso de Azafrán y Chocolate.
Pelamos y cortamos las manzanas en cuadraditos y sacamos bolitas con
un sacabolas, las rociamos con el limón para que no se oxiden. Ponemos
el azúcar al fuego a caramelizar, añadimos el azúcar invertido y la
mantequilla, añadimos las manzanas y una pizca de sal, las salteamos
pero las dejamos al dente y las servimos en las copas de presentación.
Cremoso de Azafran: Tostar los pistilos de azafrán. Mezclar el azúcar
con las yemas, añadir los líquidos calientes (nata y leche). Llevar al
fuego hasta los 85º, o bien hasta que nape una cuchara. Añadir la
gelatina previamente hidratada en agua fría. Mezclar bien y colar. Se
puede hacer en la TH, con los pasos de la crema inglesa. A
continuación, se sirve sobre la compota de manzana.
Crema de Chocolate: Para hacer la crema inglesa, se pone la leche y la
nata al fuego. Mezclamos bien las yemas y el azúcar y le añadimos la
leche y nata caliente. Se mantiene e el fuego hasta llegar a los 85º.
Fundimos la cobertura con
cuidado de no quemarla y añadimos la crema
inglesa caliente y se mezcla bien con una espátula.
Ingredientes
2 manzanas verdes.
60 gr. azúcar de caña.
40 gr, azúcar invertido (o miel).
30 gr. mantequilla.
Limón.
Sal.
Para el Cremoso de Azafran:
250 gr nata.
250 gr leche.
120 gr yemas de huevo.
75 gr azúcar.
Azafrán ó romero ó cardamomo (a elegir)
3 hojas de gelatina neutra.
Para la Crema de Chocolate:
190 gr. cobertura (chocolate) del 70%.
Crema inglesa:
500 gr. leche entera.
500 gr. nata.
100 gr. azúcar.
200 gr. yemas frescas.
Para el struesel:
80 gr. polvo de almendras.
80 gr. polvo de avellanas.
100 gr. azúcar demerara.
100 gr. mantequilla.
100 gr. harina.
Cómo Preparar Copas de Compota de Manzana, Cremoso de Azafrán y Chocolate.
Pelamos y cortamos las manzanas en cuadraditos y sacamos bolitas con
un sacabolas, las rociamos con el limón para que no se oxiden. Ponemos
el azúcar al fuego a caramelizar, añadimos el azúcar invertido y la
mantequilla, añadimos las manzanas y una pizca de sal, las salteamos
pero las dejamos al dente y las servimos en las copas de presentación.
Cremoso de Azafran: Tostar los pistilos de azafrán. Mezclar el azúcar
con las yemas, añadir los líquidos calientes (nata y leche). Llevar al
fuego hasta los 85º, o bien hasta que nape una cuchara. Añadir la
gelatina previamente hidratada en agua fría. Mezclar bien y colar. Se
puede hacer en la TH, con los pasos de la crema inglesa. A
continuación, se sirve sobre la compota de manzana.
Crema de Chocolate: Para hacer la crema inglesa, se pone la leche y la
nata al fuego. Mezclamos bien las yemas y el azúcar y le añadimos la
leche y nata caliente. Se mantiene e el fuego hasta llegar a los 85º.
Fundimos la cobertura con
cuidado de no quemarla y añadimos la crema
inglesa caliente y se mezcla bien con una espátula.