Caldo de Pescado
1 kilo de espinas o cabezas de pescado blanco (rape, merluza y lubina,
por ejemplo).
100 gr. de zanahorias,
100 gr. de puerros,
1/2 ramita de apio verde,
100 gr. de cebolla.
Condimentos, pimienta en grano, laurel, perejil y eneldo en rama.
5 litros de agua.
Cómo Preparar Caldo de Pescado
Para hacer un caldo de pescado abundante necesitaremos una olla grande
(más bien alta). La llenamos con unos 5 litros de agua fría y metemos
las espinas del pescado, las hortalizas y las especias. Lo ponemos a
fuego máximo.
A medida que se vaya calentando irá apareciendo una espumilla que
debemos ir sacando con una espumadera o cuchara (es lo que se llama
espumar. Esa espuma lleva desperdicios del pescado. Cuando el caldo
comience a hervir bajamos a fuego lento y dejamos cocer durante unos
30 minutos.
Cuando el caldo esté hecho tan sólo queda lo que se llama blanquearlo.
Hay varias maneras. La más rápida es quitar las espinas y hortalizas
de la olla, colocar una toallita de algodón (se venden en las
farmacias) en un colador o paños que se llaman estameñas y colar el
líquido. También sirven los filtros de papel de las máquinas de café.
Una manera más tradicional pero más complicada es dejar enfriar el
caldo y echarle clara de huevo. Entonces volvemos a calentar el caldo
y cuando se vaya calentando, la clara de huevo va subiendo y
arrastrando todas las partículas que quedan.
1 kilo de espinas o cabezas de pescado blanco (rape, merluza y lubina,
por ejemplo).
100 gr. de zanahorias,
100 gr. de puerros,
1/2 ramita de apio verde,
100 gr. de cebolla.
Condimentos, pimienta en grano, laurel, perejil y eneldo en rama.
5 litros de agua.
Cómo Preparar Caldo de Pescado
Para hacer un caldo de pescado abundante necesitaremos una olla grande
(más bien alta). La llenamos con unos 5 litros de agua fría y metemos
las espinas del pescado, las hortalizas y las especias. Lo ponemos a
fuego máximo.
A medida que se vaya calentando irá apareciendo una espumilla que
debemos ir sacando con una espumadera o cuchara (es lo que se llama
espumar. Esa espuma lleva desperdicios del pescado. Cuando el caldo
comience a hervir bajamos a fuego lento y dejamos cocer durante unos
30 minutos.
Cuando el caldo esté hecho tan sólo queda lo que se llama blanquearlo.
Hay varias maneras. La más rápida es quitar las espinas y hortalizas
de la olla, colocar una toallita de algodón (se venden en las
farmacias) en un colador o paños que se llaman estameñas y colar el
líquido. También sirven los filtros de papel de las máquinas de café.
Una manera más tradicional pero más complicada es dejar enfriar el
caldo y echarle clara de huevo. Entonces volvemos a calentar el caldo
y cuando se vaya calentando, la clara de huevo va subiendo y
arrastrando todas las partículas que quedan.