– ESTOFADO DE RABO DE VACA
Ingredientes:
• 50 g de manteca de cerdo • caldo de buey o agua • 1 rabo de ternera cortado en trozos de 4 o 5 cm • 3 cebolletas • 1 tomate grande • 3 ajos pelados • ½ copa de anís seco • sal • ramillete de hierbas aromáticas • zanahorias • harina • perejil.
Elaboración:
Pasa los trozos de rabo por harina. Calienta la manteca de cerdo en una cazuela y dora el rabo por todas partes. Añade las cebolletas, el tomate, los ajos y cuécelos suavemente, removiendo unos minutos. Vierte el licor y bastante caldo (o agua). Añade el ramillete de hierbas aromáticas y sazona. Tapa bien la cazuela y ponla a hervir a fuego suave durante 2 horas, o más tiempo si hace falta. Añade un poco de caldo si reduce mucho para que no se seque. Espolvorea con perejil.
Pasa la salsa por el pasapuré o batidora y sirve.
Ingredientes:
• 50 g de manteca de cerdo • caldo de buey o agua • 1 rabo de ternera cortado en trozos de 4 o 5 cm • 3 cebolletas • 1 tomate grande • 3 ajos pelados • ½ copa de anís seco • sal • ramillete de hierbas aromáticas • zanahorias • harina • perejil.
Elaboración:
Pasa los trozos de rabo por harina. Calienta la manteca de cerdo en una cazuela y dora el rabo por todas partes. Añade las cebolletas, el tomate, los ajos y cuécelos suavemente, removiendo unos minutos. Vierte el licor y bastante caldo (o agua). Añade el ramillete de hierbas aromáticas y sazona. Tapa bien la cazuela y ponla a hervir a fuego suave durante 2 horas, o más tiempo si hace falta. Añade un poco de caldo si reduce mucho para que no se seque. Espolvorea con perejil.
Pasa la salsa por el pasapuré o batidora y sirve.