Atun con Jamon Serrano.
800 gr. de lomo de atún.
4 lonchas de jamón serrano.
4 calabacines.
1 bolsa de espinacas tiernas.
4 cebollas tiernas.
3 dientes de ajo.
Tomillo.
1 vasito de aceite.
1 cucharada de colorante.
Para la salsa:
70 gr. beicon.
4 chalotas.
1/2 litro vino tinto.
2 dientes ajo.
1 vaso de caldo de pescado.
1 cucharadita de hierbas provencales.
Sal.
Pimienta.
Cómo Preparar
Elegimos un buen lomo de atún. Envolvemos el atún en las lonchas de
jamón serrano. Lo atamos y lo colocamos en una fuente. Precalentamos
el horno a 190ºC.
Lavamos y troceamos los calabaciones y las cebollas y los salteamos en
aceite de oliva, con los dientes de ajo troceados. Cuando ya estén
casi hechos, le añadimos las espinacas, el colorante, la sal y la
pimienta. Tapamos y dejamos que se haga a fuego bajo durante 25
minutos, removemos de vez en cuando.
Machacamos en un mortero el tomillo fresco y medio vasito de aceite de
oliva. Si no tenemos tomillo fresco podemos utilizar una cucharadita
de tomillo de bote. Verter la majada encima del lomo de atún y meter
la fuente, con el atún, en la parte alta del horno, lo haremos 25
minutos.
Sacamos el atún y le quitamos la cuerda. Lo presentamos en una fuente
con las verduras.
Para la Salsa:
Pelamos las chalotas y las rallamos. Las salteamos en un sartén, con
aceite de oliva. Añadimos el ajo, las hierbas provenzales, el beicon y
el vino tinto y reducimos a fuego muy fuerte.
Añadimos el caldo de pescado y reducimos de nuevo a la mitad. Por
último, salpimentamos al gusto
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