el igado la matanza... lección culinaria
como et-to diah andamoh en ello voi a CONTAI-BO como sacia el igadola matanza aunque ahora es dificil de hacer porque la gente hace ca vez menos matanza y el que la hace sube pa la alberca a comprarle el magro a felmin.
bien pa preparar el higado la matanza prato mu tipico del cabezo lo primero y mah fundamental eh tenel el higado del marrano, tambien se necesita unas puntas de la manteca, unah hojah de laurel sal vinagre ajo y pimiento la matanza y si es posible un poquino de los bofes.
bien pa preparal el prato primero se corta el higado en tacos pequeños y se pone una salten a la lumbre y se pica un poco de manteca y se deja que se desaga hasta que parecca aceite sin quital-le loh chicharroneh cuando et-te bien caliente se hecha el higado pa frital-lo en ese aceite y se le hecha la sal el pimenton y el laurel. cuando esté practicamente frito se saca una tajá y se echa en el mortero y se machaca con el ajo y se echa en el mortero vinagre y un poquino dagua y se mezcla bien mezclado y se le hecha al higado de la salten y se le deja que dé un hervor y cuando reduzca un poco se hecha en una media fuente y un tenedol pa ca uno una rebaná de pan pa untal y la jarra el vino y a comel que como mejol et-ta eh bien caliente... que aproveche...
como et-to diah andamoh en ello voi a CONTAI-BO como sacia el igadola matanza aunque ahora es dificil de hacer porque la gente hace ca vez menos matanza y el que la hace sube pa la alberca a comprarle el magro a felmin.
bien pa preparar el higado la matanza prato mu tipico del cabezo lo primero y mah fundamental eh tenel el higado del marrano, tambien se necesita unas puntas de la manteca, unah hojah de laurel sal vinagre ajo y pimiento la matanza y si es posible un poquino de los bofes.
bien pa preparal el prato primero se corta el higado en tacos pequeños y se pone una salten a la lumbre y se pica un poco de manteca y se deja que se desaga hasta que parecca aceite sin quital-le loh chicharroneh cuando et-te bien caliente se hecha el higado pa frital-lo en ese aceite y se le hecha la sal el pimenton y el laurel. cuando esté practicamente frito se saca una tajá y se echa en el mortero y se machaca con el ajo y se echa en el mortero vinagre y un poquino dagua y se mezcla bien mezclado y se le hecha al higado de la salten y se le deja que dé un hervor y cuando reduzca un poco se hecha en una media fuente y un tenedol pa ca uno una rebaná de pan pa untal y la jarra el vino y a comel que como mejol et-ta eh bien caliente... que aproveche...