II.- LA
MATANZA.- (Hace mas de medio siglo)
Quedamos al experto troceando al
cerdo. Sacaba los tocinos, los jamones, los lomos y el resto de la carne que debía de prepararse para hacer los chorizos, morcillas y patateras.
No recuerdo que carne se usaba para cada cosa, lo que si me acuerdo, es el momento en que los hombres se sentaban en torno a la mesa y tomando un trozo de carne, iniciaban la tarea del picado. Una mujer iba pasando por los puestos de los hombres, retirando la carne ya picada
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