Calabacín Relleno
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Ingredientes
4 calabacines medianos
500 gramos de champiñones
2 cebollas medianas
2 zanahorias grandes
3 dientes de ajo
100 gramos de queso rallado (si eres celiaco asegúrate de que es queso
sin gluten)
1/2 vaso de leche (unos 125 ml)
5 cucharadas de aceite de oliva (unos 50 ml)
una pizca de nuez moscada rallada
sal y pimienta
Preparacion
Comenzamos lavando bien los calabacines, partiéndolos a la mitad y
cociéndolos con la piel durante 10 minutos, en una olla con abundante
agua y un poco de sal, a fuego fuerte.
Pasado ese tiempo los escurrimos, los secamos, y cuando hayan enfriado
un poco retiramos la pulpa de dentro para un cuenco, con la ayuda de
una cuchara y la picamos un poco.
Ahora vamos a hacer el sofrito que mezclaremos con las verduras y que
será el relleno del calabacín.
Cogemos una sartén y sofreímos la cebolla con un poco de sal y el ajo
picados en un poco de aceite de oliva. Cuando la cebolla esté
transparente añadimos a la sartén la carne de los calabacines, los
champiñones lavados y picados y la zanahoria rallada.
Dejamos sofreír a fuego medio durante unos 10 minutos, o hasta que la
verdura esté blandita, y añadimos la leche, pimienta y nuez moscada.
Dejamos cocinar hasta que la mezcla esté un poco espesa.
Untamos la bandeja del horno con una pizca de aceite, para que no se
pegue la comida, colocamos las mitades de calabacín y las rellenamos.
Espolvoreamos por encima de cada mitad queso rallado y metemos los
calabacines en el horno precalentado durante 10 minutos a 200 grados,
o hasta que el queso se haya dorado.
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