Flambeaditos con castañas en almíbar
flambeaditos
INGREDIENTES PARA LA BASE:
* 8 yemas
* 1 huevo
* 200 gramos de azúcar
* 8 claras
* 1 cucharadita de esencia de vainilla
* 240 gramos de harina
RELLENO:
* 600 gramos de dulce de leche
* 150 gramos de nueces
* 600 cm3 de crema chantilly
* 200 gramos de castañas en almíbar
* 300 gramos de crema pastelera
VARIOS:
* 50 gramos de azúcar impalpable
PREPARACIÓN:
Crema pastelera. Colocar en una cacerola 200 cm3 de leche y 25 gramos
de azúcar. Llevar a hervor. Aparte, mezclar otros 25 gramos de azúcar
y 50 cm3 de leche con 25 gramos de almidón de maíz y 1 huevo. Perfumar
con la esencia. Verter la preparación caliente sobre la otra, remover
bien y llevar nuevamente al fuego hasta que espese, Remover
constantemente para que no se formen grumos. Retirar del fuego y
aádirle 1 cucharada de manteca. Batir las yemas y el huevo con 180
gramos de azúcar hasta blanquear. Por otra parte, batir las claras con
el resto del azúcar. Unir los dos batidos en forma envolvente.
Incorporar la esencia y, de a poco, la harina. Colocar en una manga
con pico liso y efectuar líneas, una al lado de la otra, sobre 3
placas de 20 x 30 cm empapeladas. Espolvorear la superficie de las
planchas con azúcar impalpable y hornear a 180º C durante 8 minutos.
Armado. Una vez fría la base, embeber con almíbar, untar una capa con
dulce de leche y espolvorearcon nueces picadas. Tapar con otra
plancha, embeberla, cubrir con la crema chantilly y colocar las
castañas picadas. Tapar con otra plancha. Cubrir la superficie con
pastelera y llevar al frío durante 3 horas. Espolvorear con azúcar
impalpable y sopletear. Luego, cortar en triángulos.
flambeaditos
INGREDIENTES PARA LA BASE:
* 8 yemas
* 1 huevo
* 200 gramos de azúcar
* 8 claras
* 1 cucharadita de esencia de vainilla
* 240 gramos de harina
RELLENO:
* 600 gramos de dulce de leche
* 150 gramos de nueces
* 600 cm3 de crema chantilly
* 200 gramos de castañas en almíbar
* 300 gramos de crema pastelera
VARIOS:
* 50 gramos de azúcar impalpable
PREPARACIÓN:
Crema pastelera. Colocar en una cacerola 200 cm3 de leche y 25 gramos
de azúcar. Llevar a hervor. Aparte, mezclar otros 25 gramos de azúcar
y 50 cm3 de leche con 25 gramos de almidón de maíz y 1 huevo. Perfumar
con la esencia. Verter la preparación caliente sobre la otra, remover
bien y llevar nuevamente al fuego hasta que espese, Remover
constantemente para que no se formen grumos. Retirar del fuego y
aádirle 1 cucharada de manteca. Batir las yemas y el huevo con 180
gramos de azúcar hasta blanquear. Por otra parte, batir las claras con
el resto del azúcar. Unir los dos batidos en forma envolvente.
Incorporar la esencia y, de a poco, la harina. Colocar en una manga
con pico liso y efectuar líneas, una al lado de la otra, sobre 3
placas de 20 x 30 cm empapeladas. Espolvorear la superficie de las
planchas con azúcar impalpable y hornear a 180º C durante 8 minutos.
Armado. Una vez fría la base, embeber con almíbar, untar una capa con
dulce de leche y espolvorearcon nueces picadas. Tapar con otra
plancha, embeberla, cubrir con la crema chantilly y colocar las
castañas picadas. Tapar con otra plancha. Cubrir la superficie con
pastelera y llevar al frío durante 3 horas. Espolvorear con azúcar
impalpable y sopletear. Luego, cortar en triángulos.