Berza, o Potaje Malagueño.
1 kg de col.
250 gramos de garbanzos previamente remojados durante 12 horas.
150 gramos de zanahoria.
150 gramos de calabaza.
1 patata.
1 pimiento rojo.
1 cabeza de ajo.
250 gramos de carne magra de cerdo.
125 gramos de costillas.
125 gramos de tocino.
150 gramos de morcilla de cebolla.
1 trozo de hueso añejo.
1 hoja de laurel.
1 cucharadita de pimentón.
Sal.
Cómo Preparar Berza, o Potaje Malagueño.
Pelar la calabaza y la patata y raspar la zanahoria. A continuación,
picar menudo la col, zanahoria, calabaza, patata y pimiento. Asar la
cabeza de ajos sin pelar. Calentar agua en una olla y poner la carne
troceada, costillas, tocino, morcilla y hueso, añadir sal. Cuando
rompe a hervir, añadir los garbanzos, dejar cocer una hora y agregar
luego las verduras, la cabeza de ajos asada, el laurel y la
cucharadita de pimentón. Rectificar el punto de sal. Tapar y cocer 30
minutos más. Colar el caldo y servir por separado las verduras y la
carne.
1 kg de col.
250 gramos de garbanzos previamente remojados durante 12 horas.
150 gramos de zanahoria.
150 gramos de calabaza.
1 patata.
1 pimiento rojo.
1 cabeza de ajo.
250 gramos de carne magra de cerdo.
125 gramos de costillas.
125 gramos de tocino.
150 gramos de morcilla de cebolla.
1 trozo de hueso añejo.
1 hoja de laurel.
1 cucharadita de pimentón.
Sal.
Cómo Preparar Berza, o Potaje Malagueño.
Pelar la calabaza y la patata y raspar la zanahoria. A continuación,
picar menudo la col, zanahoria, calabaza, patata y pimiento. Asar la
cabeza de ajos sin pelar. Calentar agua en una olla y poner la carne
troceada, costillas, tocino, morcilla y hueso, añadir sal. Cuando
rompe a hervir, añadir los garbanzos, dejar cocer una hora y agregar
luego las verduras, la cabeza de ajos asada, el laurel y la
cucharadita de pimentón. Rectificar el punto de sal. Tapar y cocer 30
minutos más. Colar el caldo y servir por separado las verduras y la
carne.