Recetas de cocina
2º plato
conejo asado con verduras
INGREDIENTES
1 conejo
2 patatas
sal y pimienta, a gusto
Para el fondo de cocción
6 chalottes
tomillo, a gusto
cantidad necesaria de caldo de verduras
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre
Para la guarnición
1 berenjena
2 tomates
2 zuchini
cantidad necesaria de aceite
sal y pimienta, a gusto
Elaboración
Salpimentar el conejo entero y abierto. Pelar las papas, cortar en rodajas y colocarlas en una asadera para horno, disponer sobre ellas el conejo.
Para el fondo de cocción:
añadir los echalottes, el tomillo fresco para perfumar y un fondo de caldo mezclado con el vinagre. Rociar con el aceite. Llevar a horno precalentado de 160° C a 180° C, durante 45 minutos aproximadamente.
Para la guarnición: cortar las verduras en rodajas y disponerlas en una fuente para horno, jugando con los colores, como decoración de la fuente. Condimentar las verduras con sal y pimienta. Rociar con hilos de aceite y llevar a horno precalentado a 180° C durante 30 minutos. Servir el conejo acompañado del fondo de cocción y las verduras.
recetas de cocina
Callos con Garbanzos.
Ingredientes
200 gs de garbanzos.
100 gs. de tocino.
1 cebolla picada.
1/2 kg. de callos.
2 litros de caldo de verduras.
3 tomates pelados y picados.
1 cucharadita de pimentón dulce.
1 pizca de pimienta.
Sal a gusto.
Elaboración
Ponemos los garbanzos en remojo desde la noche anterior. Hacemos los garbanzos en agua y con algunos trozos de cebolla, hasta que estén tiernos.
Aparte, hervimos los callos limpios y cortados en tiras, en caldo de verduras, hasta que queden tiernos. Colocamos en una olla, la cebolla picada y la salteamos en una cucharada de aceite de oliva, añadimos el tocino, cortado finito, el tomate y luego el pimentón, una pizca de pimienta y una taza de caldo de verduras, los garbanzos y los callos.
Hervir todo un rato y servir caliente en cazuelas de barro.
postre
Babaroisse de Mandarina.
Ingredientes
250 gramos de azúcar.
85 gramos de gelatina granulada de mandarina.
2 claras de huevo.
2 yemas de huevo.
1 vaso de leche.
25 gramos de mandarina.
250 gramos de nata montada.
25 cl. de zumo mandarina.
Coñac o Whisky.
Elaboración
Ponemos las yemas y la mitad de la leche en un cazo, a fuego lento, removiendo la mezcla mientras se calienta, cuando la mezcla se pege a la cucharada la retiramos del fuego y dejamos que se enfríe. Le añadimos la gelatina, disuelta en agua fría, el zumo de la fruta y el resto de la leche. Lo reservamos todo a temperatura ambiente.
Batimos las claras a punto de nieve, con la mitad del azúcar, y las mezclamos con la mezcla anterior, que tenemos reservada. Añadimos la nata montada, removiendo con mucho cuidado de que no se baje. Untamos un molde con mantequilla y le añadimos la crema. Lo metemos todo en la nevera.
Hacemos un caramelo con el resto del azucar y le añadimos una copa de coñac, o whisky. Le añadimos la mandarina dentro del caramelo a cocer diez minutos. Desmoldamos la mezcla que tenemos en la nevera y la servimos, adornada con las frutas cocidas en la salsa de caramelo.
2º plato
conejo asado con verduras
INGREDIENTES
1 conejo
2 patatas
sal y pimienta, a gusto
Para el fondo de cocción
6 chalottes
tomillo, a gusto
cantidad necesaria de caldo de verduras
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre
Para la guarnición
1 berenjena
2 tomates
2 zuchini
cantidad necesaria de aceite
sal y pimienta, a gusto
Elaboración
Salpimentar el conejo entero y abierto. Pelar las papas, cortar en rodajas y colocarlas en una asadera para horno, disponer sobre ellas el conejo.
Para el fondo de cocción:
añadir los echalottes, el tomillo fresco para perfumar y un fondo de caldo mezclado con el vinagre. Rociar con el aceite. Llevar a horno precalentado de 160° C a 180° C, durante 45 minutos aproximadamente.
Para la guarnición: cortar las verduras en rodajas y disponerlas en una fuente para horno, jugando con los colores, como decoración de la fuente. Condimentar las verduras con sal y pimienta. Rociar con hilos de aceite y llevar a horno precalentado a 180° C durante 30 minutos. Servir el conejo acompañado del fondo de cocción y las verduras.
recetas de cocina
Callos con Garbanzos.
Ingredientes
200 gs de garbanzos.
100 gs. de tocino.
1 cebolla picada.
1/2 kg. de callos.
2 litros de caldo de verduras.
3 tomates pelados y picados.
1 cucharadita de pimentón dulce.
1 pizca de pimienta.
Sal a gusto.
Elaboración
Ponemos los garbanzos en remojo desde la noche anterior. Hacemos los garbanzos en agua y con algunos trozos de cebolla, hasta que estén tiernos.
Aparte, hervimos los callos limpios y cortados en tiras, en caldo de verduras, hasta que queden tiernos. Colocamos en una olla, la cebolla picada y la salteamos en una cucharada de aceite de oliva, añadimos el tocino, cortado finito, el tomate y luego el pimentón, una pizca de pimienta y una taza de caldo de verduras, los garbanzos y los callos.
Hervir todo un rato y servir caliente en cazuelas de barro.
postre
Babaroisse de Mandarina.
Ingredientes
250 gramos de azúcar.
85 gramos de gelatina granulada de mandarina.
2 claras de huevo.
2 yemas de huevo.
1 vaso de leche.
25 gramos de mandarina.
250 gramos de nata montada.
25 cl. de zumo mandarina.
Coñac o Whisky.
Elaboración
Ponemos las yemas y la mitad de la leche en un cazo, a fuego lento, removiendo la mezcla mientras se calienta, cuando la mezcla se pege a la cucharada la retiramos del fuego y dejamos que se enfríe. Le añadimos la gelatina, disuelta en agua fría, el zumo de la fruta y el resto de la leche. Lo reservamos todo a temperatura ambiente.
Batimos las claras a punto de nieve, con la mitad del azúcar, y las mezclamos con la mezcla anterior, que tenemos reservada. Añadimos la nata montada, removiendo con mucho cuidado de que no se baje. Untamos un molde con mantequilla y le añadimos la crema. Lo metemos todo en la nevera.
Hacemos un caramelo con el resto del azucar y le añadimos una copa de coñac, o whisky. Le añadimos la mandarina dentro del caramelo a cocer diez minutos. Desmoldamos la mezcla que tenemos en la nevera y la servimos, adornada con las frutas cocidas en la salsa de caramelo.