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OROPESA DEL MAR: En mayo, quemó la vieja el escaño.

Días de mayo, días amargos, los panes cortos y los días largos.

Mayo, de hambre me desmayo.

En el mes de mayo, ayune el vicario.

Estos refranes son muy antiguos y se refieren a que se iban vaciando las despensas de la cosecha anterior

Así, pues

Guarda pan para mayo y leña para todo el año,

Días de mayo, días de desventura;
aunque es mañana y ya es noche oscura.

Para mayo, guarda el sayo.
Hasta mayo, no te quites el sayo.

En mayo, quemó la vieja el escaño.
Respuestas ya existentes para el anterior mensaje:
estos ultimos se refieren a la inestabilidad del tiempo