TIRÁMISÚ
INGREDIENTES:
* 24 Bizcochos de soletilla (1 paquete)
* 1/2 Vaso de azúcar
* 3 Huevos
* 250 grs de Queso mascarpone
* 250 ml de Nata para montar (bien fría)
* 1 Taza de café solo
* Licor Amaretto
* Cacao puro en polvo
PASO 1: Montar la Nata (Quizás este sea el paso más difícil, si lo quieres hacer fácil trabaja sobre un recipiente frío y usa nata montada de bote, te ahorrarás tener que montarla).
En primer lugar montaremos la nata junto con el azúcar. MUY IMPORTANTE: Trabajarla en frío para que quede bien montada, es por esto que tanto la nata como el recipiente donde la trabajemos tendrán que estar frios.
CONSEJOS: Es recomendable que el recipete sea metálico (conserva mejor el frío).
Para enfriar el recipiente tendremos varias opciones:
1.- Dejar el recipiente en el frigorífico durante al menos media hora antes de la preparación del postre.
2.- Pon en el interior del recipiente agua con hielo durante un rato, cuando notes que el recipiente está lo suficientemente frío, tira el agua y seca bien el recipiente.
Pondremos la nata en el recipiente y batiremos hasta que pase de estado líquido a un estado más cremoso, en este punto añadimos poco a poco el azúcar sin dejar de batir, pararemos cuando tengamos la nata con consistencia y haya alcanzado volúmen (Se tiene que quedar de tal forma que cuando levantes las varillas se formen picos con la mezcla). Lo ideal es hacerlo con batidora de barillas a velocidad mínima, pero si no tienes, con una varilla se puede conseguir batiendo insistentemente hasta alcanzar el estado deseado, eso sí, hay que tener un poco de paciencia.
PASO 2: Montar las Claras a Punto de Nieve
A continuación montamos las claras, para ello separamos las claras de las yemas y las apartamos en un recipiente hondo donde poderlas batir.
Una vez separadas las claras nos disponemos a batirlas con una barilla, o con la batidora de varillas.
TRUCO: Echamos un poco de sal a las claras para que sea más fácil montarlas.
Batimos insistentemente moviendo ariba y abajo y con movimientos circulares las barillas para que la mezcla coja aire, hasta conseguir un estado esponjoso y con volumen. Se sabrá que están en el punto cuando al levantar las barillas la mezcla al caer forme picos, al igual que la nata.
A TENER EN CUENTA: A la hora de montar nata hay que tener mucho cuidado, puesto que si bates más de la cuenta la nata puede empezar a perder la consistencia adquirida y puede llegar a convertirse en mantequilla por un lado y suero por otro, es por este motivo que tendrás que poner atención al estado de la nata y no batir en exceso puesto que una vez que esto ocurra la nata quedará inutilizable.
PASO 2: Montar las Claras a Punto de Nieve
A continuación montamos las claras, para ello separamos las claras de las yemas y las apartamos en un recipiente hondo donde poderlas batir.
Una vez separadas las claras nos disponemos a batirlas con una barilla, o con la batidora de varillas.
TRUCO: Echamos un poco de sal a las claras para que sea más fácil montarlas.
Batimos insistentemente moviendo ariba y abajo y con movimientos circulares las barillas para que la mezcla coja aire, hasta conseguir un estado esponjoso y con volumen. Se sabrá que están en el punto cuando al levantar las barillas la mezcla al caer forme picos, al igual que la nata.
PASO 3: Mezclar el Queso Mascarpone y las Yemas de huevo
Mezclamos independientemente el queso mascarpone con las yemas he huevo que separamos en el paso anterior, de forma manual y lentamente. Lo puedes hacer con una lengua de cocina o una cuchara grande. Nunca usar la batidora para esta mezcla.
PASO 4: Mezclar todos los ingredientes a la vez
Ahora es el turno de mezclar todos los ingredientes que tenemos preparados, lo que quiere decir que tendremos que mezclar la nata montada y las claras a punto de nieve con el queso marcarpone y las yemas.
MUY IMPORTANTE: No usar batidora. Mezclar manualmente y con cuidado para que la mezcla conserve el volúmen
PASO 5: Hacer Mezcla de Café y Cacao para los bizcochos.
Preparamos el café dónde empaparemos los bizcochos. Tiene que ser fuerte.
Usamos la medida de una taza, y echaremos el café caliente en un plato hondo.
Disolvemos aproximadamente 75 grs de cacao puro, o la cantidad que estimes al gusto.
Por último echamos un chorrito de licor Amaretto a la mezcla de café y cacao. Hay quien prefiere utilizar Ron, pero yo recomiendo usar amaretto, le da ese toque característico, es un licor fácil de encontrar en cualquier supermercado, el más típico y conocido es Disaronno.
PASO 6: Mojamos los bizcochos con el café preparado
Bizcochos de Soletilla Para nuestro tiramisú usaremos bizcochos de soletilla. Es lo más cómodo y rápido.
Pasaremos los bizcochos por el café para que se humedezcan.
¡CUIDADO!: Mójalos ligeramente, de lo contrario pueden romperse con facilidad. Intenta mojarlos dándoles vuelta y vuelta rápidamente, aprentando un poco para que absorban.
PASO 7: Preparamos el Tiramisú
Escogeremos el recipiente, preferiblemente rectangular para que los bizcochos encajen bien.
En primer lugar depositamos una primera capa de bizcochos mojados en café sobre nuestro recipiente.
Seguidamente echamos una capa de la mezcla del queso sobre los bizcochos. Calculamos las capas que nos van a salir con los bizcochos que tenemos teniendo en cuenta que la mezcla nos tiene que dar para las capas intermedias que nos saldrán y para cubrir toda la parte superior del postre.
Ponemos una nueva capa de bizcochos mojados sobre la mezcla y repetimos el paso anterior echando una nueva capa.
Dependiendo del recipiente usado nos pueden dar para dos o tres capas de bizcochos. Yo personalmente intento que me salgan tres capas de bizcochos, me gusta que tenga altura.
Cuando depositemos la última capa de bizcochos la cubrimos con toda la mezcla que nos ha quedado.
Por último, cubrimos la última capa de mezcla con cacao en polvo espolvoreado. Usa un colador para espolvorear el cacao por toda la superficie.
PASO 8: Reservar en Frigorífico
Dejamos reposar el tiramisú montado en el frigorífico como mínimo unas 4 horas.
Lo ideal es prepararlo 24 horas antes de tomarlo para que se asiente y quede lo más compacto posible.
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