En este proceso, además, se separan y se congelan las sustancias aromáticas y la pulpa. Una vez el concentrado se encuentra en las plantas envasadoras, se le van añadiendo el agua, los aromas, las vitaminas, los minerales, los ácidos y todas las sustancias necesarias para reconstituir el zumo.
egún la ley y las normas IJN, (International Juices Normatives) si queremos seguir llamándole zumo hay que añadir la misma cantidad de agua que se le ha quitado para concentrarlo. Es habitual que un envasador mezcle concentrados procedentes de distintos países, por lo que es su responsabilidad utilizar concentrados con características gustativas armoniosos.
El zumo a base de concentrado, zumo de fruta reconstituido

Pensemos en países productores de piña, por ejemplo, Costa Rica. Miles de hectáreas de plantaciones donde se exprimen las piñas para obtener el zumo. Este zumo para transportarlo se le somete a un tratamiento térmico de evaporación donde se le quita al zumo el 85% del agua propia de la fruta y como consecuencia pierde en torno a la mitad de sus vitaminas y de las sales minerales solubles en agua.
En este proceso, además, se separan y se congelan las sustancias aromáticas y la pulpa. Una vez el concentrado se encuentra en las plantas envasadoras, se le van añadiendo el agua, los aromas, las vitaminas, los minerales, los ácidos y todas las sustancias necesarias para reconstituir el zumo.
En los refrigerados el tratamiento térmico es más suave, ya que la refrigeración con la que se venden es también un método de conservación en frío; en los ambiente el tratamiento térmico es mayor ya que luego el zumo va a estar a temperatura ambiente. Ventajas, en los refrigerados la calidad es mayor al conservar mejor sus características gustativas originales, pero su conservación es menor, sólo 3 meses.
El zumo a base de concentrado, zumo de fruta reconstituido

Pensemos en países productores de piña, por ejemplo, Costa Rica. Miles de hectáreas de plantaciones donde se exprimen las piñas para obtener el zumo. Este zumo para transportarlo se le somete a un tratamiento térmico de evaporación donde se le quita al zumo el 85% del agua propia de la fruta y como consecuencia pierde en torno a la mitad de sus vitaminas y de las sales minerales solubles en agua.
El zumo de naranja es el más vendido con el 25% de las ventas, le sigue el zumo de piña con un 20%.
En los refrigerados el tratamiento térmico es más suave, ya que la refrigeración con la que se venden es también un método de conservación en frío; en los ambiente el tratamiento térmico es mayor ya que luego el zumo va a estar a temperatura ambiente. Ventajas, en los refrigerados la calidad es mayor al conservar mejor sus características gustativas originales, pero su conservación es menor, sólo 3 meses.
Las propiedades de los zumos y sus características gustativas están estrechamente vinculados a su proceso de obtención, elaboración y manipulación, como, por otra parte, siempre sucede en alimentación.
El zumo de naranja es el más vendido con el 25% de las ventas, le sigue el zumo de piña con un 20%.
El zumo 100% exprimido que encontramos en la sección de refrigerados es lo más parecido al zumo natural que podemos preparar en casa por su textura y sabor. El zumo a base de concentrado, cuyo proceso de elaboración es diferente, es también 100 por 100 fruta, por lo que estaríamos consumiendo las propiedades de la fruta.
Las propiedades de los zumos y sus características gustativas están estrechamente vinculados a su proceso de obtención, elaboración y manipulación, como, por otra parte, siempre sucede en alimentación.
Zumos de frutas: Mejor zumo que néctar

El zumo a base de concentrado es fruta al cien por cien. Sin embargo, el néctar está compuesto por zumo, agua y azúcar. Desde el punto de vista nutricional no es tan completo. Pero es una buena muy forma de mantenernos hidratados.
El zumo 100% exprimido que encontramos en la sección de refrigerados es lo más parecido al zumo natural que podemos preparar en casa por su textura y sabor. El zumo a base de concentrado, cuyo proceso de elaboración es diferente, es también 100 por 100 fruta, por lo que estaríamos consumiendo las propiedades de la fruta.
Zumos de frutas: Mejor zumo que néctar

El zumo a base de concentrado es fruta al cien por cien. Sin embargo, el néctar está compuesto por zumo, agua y azúcar. Desde el punto de vista nutricional no es tan completo. Pero es una buena muy forma de mantenernos hidratados.
Saludos a todos, voy a pasarme por casa de Teo, al pobre lo tengo muy abandonado y mirad lo bien que va su foro y lo bien que me cuida al gato..
Buenos días amig@s
Feliz lunes
Un besooooooooooooooooooo

Fernando Pessoa

Tu voz habla amorosa

Tu voz habla amorosa...
Tan tierna habla que me olvido ... (ver texto completo)
Victoria, no tengas miedo por el tiburón ballena, es vegetariano y dice mi hijo que si se come una sardina se muere, sólo come plancton, mola mazo pero qué miedooooooooooooooooo da.
Buenas tardes a todo el foro "molon" no sabeis lo que agradezco, que paseis por Villaseca, gracias gracias, gracias, estoy contenta con mi panda, (cuchipanda), lo pasamos a tope, ¡la vida son dos dias besines
Guapetona, tú siempre de fiesta, vamos a tener que cantarte eso de "porque me paso el día de juerga y toda la noche sin descansar....."

El miércoles llega Cris, ya le he dicho que se venga por las noches a mi terraza a tomar un heladito y que entre desde aquí, lo del móvil es un rollazo.
Feliz semana
Buenas tardes a todo el foro "molon" no sabeis lo que agradezco, que paseis por Villaseca, gracias gracias, gracias, estoy contenta con mi panda, (cuchipanda), lo pasamos a tope, ¡la vida son dos dias besines
Buenos días amig@s
Feliz lunes
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Feliz semana
La gente se arregla todos los días el cabello. ¿Por qué no el corazón?

Proverbio chino