ESTOFADO DE NOVILLO CON PATATAS Y PALMITOS
INGREDIENTES:
2 Kg de carne de novillo. (pecho o espalda).
1 Kg de patatas pequeñas. (para poderlas tornear)
100 gramos de manteca.
7 dientes de ajo.
4 cucharadas de mezcla de tomillo, romero, orégano
sal.
1/2 Kg de cebollas troceadas.
1/2 Kg de tomate natural picado.
4 cucharadas de harina.
1/4 litro de vino blanco.
1/2 litro de agua o de caldo de carne.
1 pizca de pimienta.
1 ramita de hierbabuena.
1 ramita de perejil
un puñado de almendras
4 hojas de laurel.
6 palmitos de lata.
PREPARACIÓN:
Troceamos la carne y dejamos en maceración durante 24 horas, en un recipiente con aceite, pimentón, tomillo, orégano y romero.
Damos vuelta cada 12 horas para que la carne se vaya impregnando de los sabores de los condimentos del adobo.
Ponemos al fuego una cazuela con la manteca y los ajos y los retiramos cuando estén dorados, introducimos la carne y sofreímos, añadimos la cebolla, el tomate pelado y picado dejamos cocinar hasta que estos últimos estén hechos.
Añadimos la harina y removemos durante 2 minutos para cocinarla y no tenga sabor a cruda, añadimos el vino, dejamos hervir has que se consuma el caldo; añadimos el agua o el caldo de carne, las hojas de laurel y dejamos hervir 1/2 hora.
Media hora antes de retirarlo se le añaden las patatas torneadas.
En un mortero machacamos los ajos con la hierbabuena y el perejil cortados, las almendras tostada y los granos de pimienta, añadimos todo esto al guiso y dejamos 5 minutos más para que se unan todos los sabores.
Los palmitos se le ponen encima como presentación. ... (ver texto completo)
INGREDIENTES:
2 Kg de carne de novillo. (pecho o espalda).
1 Kg de patatas pequeñas. (para poderlas tornear)
100 gramos de manteca.
7 dientes de ajo.
4 cucharadas de mezcla de tomillo, romero, orégano
sal.
1/2 Kg de cebollas troceadas.
1/2 Kg de tomate natural picado.
4 cucharadas de harina.
1/4 litro de vino blanco.
1/2 litro de agua o de caldo de carne.
1 pizca de pimienta.
1 ramita de hierbabuena.
1 ramita de perejil
un puñado de almendras
4 hojas de laurel.
6 palmitos de lata.
PREPARACIÓN:
Troceamos la carne y dejamos en maceración durante 24 horas, en un recipiente con aceite, pimentón, tomillo, orégano y romero.
Damos vuelta cada 12 horas para que la carne se vaya impregnando de los sabores de los condimentos del adobo.
Ponemos al fuego una cazuela con la manteca y los ajos y los retiramos cuando estén dorados, introducimos la carne y sofreímos, añadimos la cebolla, el tomate pelado y picado dejamos cocinar hasta que estos últimos estén hechos.
Añadimos la harina y removemos durante 2 minutos para cocinarla y no tenga sabor a cruda, añadimos el vino, dejamos hervir has que se consuma el caldo; añadimos el agua o el caldo de carne, las hojas de laurel y dejamos hervir 1/2 hora.
Media hora antes de retirarlo se le añaden las patatas torneadas.
En un mortero machacamos los ajos con la hierbabuena y el perejil cortados, las almendras tostada y los granos de pimienta, añadimos todo esto al guiso y dejamos 5 minutos más para que se unan todos los sabores.
Los palmitos se le ponen encima como presentación. ... (ver texto completo)
