2º plato
Brandada de Bacalao con Huevo.
Ingredientes para la brandada:
1/2 kg de bacalao desmigado y desalado.
200 ml de nata líquida.
aceite.
pimienta blanca.
laurel.
pimienta negra en grano.
Ingredientes para la escalivada:
1 pimiento rojo grande.
1 berenjena.
2 cebollas.
2 patatas.
1/2 cabeza de ajos.
Ingredientes para el huevo:
1 huevo por persona.
papel film.
aceite.
Cómo Preparar Brandada de Bacalao con Huevo.
Para hacer la brandada poner en un cazo la nata líquida, el laurel, la
pimienta blanca, la pimienta negra, el bacalao cortado a trocitos y
dejarlo cocer durante unos minutos. Colar el bacalao y reservar un
poco del líquido, triturarlo junto ese líquido de cocerlo y ligarlo
con aceite de oliva, mirar que quede bien espesito.
Para hacer la escalivada, poner todas las verduras sin pelar en una
fuente para horno, aliñarlo con aceite y hornear a 225º hasta que esté
todo tierno. una vez frías, pelarlas, trocearlas y reservarlas.
Para hacer los huevos, poner papel film en un vasito pequeño, haciendo
un hueco para después echar el huevo. Pintar el film con aceite, poner
el huevo sin cáscara, un poco de sal y albahaca. A continuación, con
las puntas del papel film, hacer como un paquetito, enrroscando y
atándolo con un cordel. Ponerlo a cocer en agua hirbiendo durante unos
4 minutos. Retirarlo del agua, dejarlo enfriar y desenvolverlo.
Colocar un aro de emplatar sobre el plato, poner una capa de brandada,
encima la escalivada (un poco de todo) y finalmente el huevo. Quitar
el aro, rociar con un poco de aceite de oliva virgen y sal Maldon.
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