Aquí en Cordovín creo recordar que los chorizos de sábado eran unos chorizos que tenian más tocino que lomo eran de menor calidad que los hechos con el mejor lomo y menos tocino pero cumplian muy bien en el cocido y a la parrilla acompañados de un clarete fresco estaban para chuparte los dedos.
Una vez curados no presentaban esa dureza de los chorizos de puro lomo por lo cual había dentaduras entradas en años que los preferian.
Toño yo los conocía como chorizos de guisar, no había oido que se llamaran de sábado.
la cecina se hace de vacuno viejo. Las piezas que admite la denominación de origen son: tapa, contra, cadera y babilla. Exigen un peso por pieza que oscila, según el orden dado, entre 14 y 5 kilos ya curada la cecina y seca. Para obtener el peso en estas piezas la vaca pesará en canal, o sea limpia, no menos de 380 kilos. Y yo te hablo de que mataré un capricho de ternerito de 90 kilos canal, tiene 100 días de vida, sólo ha bebido leche. Un capricho que lo repartiremos para Honorio y para mí. De ... (ver texto completo)
Como siempre Paco, da gusto leerte, explicas las cosas muy claramente.

Pero estoy viendo que sois muy sibaritas esta cuadrilla de mozos y además dejais a las parientas aparte, yo creía que San Valentín se celebraba en pareja.
De todas las maneras si a ellas no les importa... que lo disfruteis y quiero una foto del evento aunque me pongais los dientes largos.
Me gustaría que esta foto sirva como homenaje a una gran persona, que dedicó gran parte de sus 86 años a hacernos felices a todos los que le rodeábamos. Sólo hay que ver el mal rato que se está dando, pasando calor, para que los demás pudiésemos disfrutar de muy buenos momentos con una buena comilona.
Además, quiero con ella agradeceros a todos el cariño que nos habéis mostrado durante estos días.
En el apartado de condolencias del diario La Rioja del miercoles 29 de Enero de 2014. Aparecía ésta adaptación sencilla y bonita de la famosa jotica a nuestro vecino Ángel Benés:

Cómo quieres que en invierno,
den rosicas mis rosales,
si una mañana de enero,
se nos fue el abuelo Ángel.
Asi se prepara uno para el frio, buenos jamones y buenos chorizos saldrían de estos tres cochinos, a buen seguro está la gente preparando esta movida.
que buena pinta tienes esos cochinos, que picadillo y jamones van a salir,
a disfrutarlos tere y lauri
Lourdes, creo que Toño se refiere a los chorizos que aquí llamamos "sabariegos" o de callo. Eran de segunda o tercera categoría, se aprovechaba carne inferior y se utilizaban para cocido o para días menos señalados. Aquí se dice que cuando llevas a casa por primera vez a tu novia hay que sacar los chorizos de callo. Si le gustan y les come va a ser una buena novia o esposa. Y si esos no le gustan tienes una segunda oportunidad, le sacas los chorizos buenos y seguro que esos sí le gustan. Lo malo ... (ver texto completo)
Aquí en Cordovín creo recordar que los chorizos de sábado eran unos chorizos que tenian más tocino que lomo eran de menor calidad que los hechos con el mejor lomo y menos tocino pero cumplian muy bien en el cocido y a la parrilla acompañados de un clarete fresco estaban para chuparte los dedos.
Una vez curados no presentaban esa dureza de los chorizos de puro lomo por lo cual había dentaduras entradas en años que los preferian.
Paco de los terneritos lechales de 90 kg ¿no se hará cecina no?....
la cecina se hace de vacuno viejo. Las piezas que admite la denominación de origen son: tapa, contra, cadera y babilla. Exigen un peso por pieza que oscila, según el orden dado, entre 14 y 5 kilos ya curada la cecina y seca. Para obtener el peso en estas piezas la vaca pesará en canal, o sea limpia, no menos de 380 kilos. Y yo te hablo de que mataré un capricho de ternerito de 90 kilos canal, tiene 100 días de vida, sólo ha bebido leche. Un capricho que lo repartiremos para Honorio y para mí. De ... (ver texto completo)
Lourdes, creo que Toño se refiere a los chorizos que aquí llamamos "sabariegos" o de callo. Eran de segunda o tercera categoría, se aprovechaba carne inferior y se utilizaban para cocido o para días menos señalados. Aquí se dice que cuando llevas a casa por primera vez a tu novia hay que sacar los chorizos de callo. Si le gustan y les come va a ser una buena novia o esposa. Y si esos no le gustan tienes una segunda oportunidad, le sacas los chorizos buenos y seguro que esos sí le gustan. Lo malo ... (ver texto completo)
Paco de los terneritos lechales de 90 kg ¿no se hará cecina no?....
Lourdes, creo que Toño se refiere a los chorizos que aquí llamamos "sabariegos" o de callo. Eran de segunda o tercera categoría, se aprovechaba carne inferior y se utilizaban para cocido o para días menos señalados. Aquí se dice que cuando llevas a casa por primera vez a tu novia hay que sacar los chorizos de callo. Si le gustan y les come va a ser una buena novia o esposa. Y si esos no le gustan tienes una segunda oportunidad, le sacas los chorizos buenos y seguro que esos sí le gustan. Lo malo ... (ver texto completo)
Qué buena aclaración, muy didáctica, no había oido nunca "los sabariegos o de callo", los chorizos y salchichones que salen en la foto, son de cierva+panceta de cerdo a ver cómo salen.
Toño la mayoría son salchichones, algún chorizo también hay, en estas fechas estarán demasiado frescos pero si le damos tiempo... con un buen YURSUN (que este año todavía está más imponente) se podrán probar.
¿Qué es eso de ""de sábado""? ¿asar en fresco?.
Lourdes, creo que Toño se refiere a los chorizos que aquí llamamos "sabariegos" o de callo. Eran de segunda o tercera categoría, se aprovechaba carne inferior y se utilizaban para cocido o para días menos señalados. Aquí se dice que cuando llevas a casa por primera vez a tu novia hay que sacar los chorizos de callo. Si le gustan y les come va a ser una buena novia o esposa. Y si esos no le gustan tienes una segunda oportunidad, le sacas los chorizos buenos y seguro que esos sí le gustan. Lo malo ... (ver texto completo)
Aqui están los quintos bien pertrechados.
Quizás los jóvenes de ahora salgan el sábado a pedir o simplemente se hagan una merienda.
No tienes uno de sábado por ahí para echar unos vasitos en la bodega...?
Toño la mayoría son salchichones, algún chorizo también hay, en estas fechas estarán demasiado frescos pero si le damos tiempo... con un buen YURSUN (que este año todavía está más imponente) se podrán probar.
¿Qué es eso de ""de sábado""? ¿asar en fresco?.
Cristina rosquillas no tengo para celebrar San Blas, en su lugar tengo este desván preparado para el frio.
No tienes uno de sábado por ahí para echar unos vasitos en la bodega...?
Aqui están los quintos bien pertrechados.
5-2-2014 Santa Águeda ¿cuanta gente ha disfrutado de este día?
Asi se prepara uno para el frio, buenos jamones y buenos chorizos saldrían de estos tres cochinos, a buen seguro está la gente preparando esta movida.