Abadejo a la pimienta verde
Ingredientes
1 abadejo de 1 kilo y ½
2 cebollas
2 puerros
8 langostinos
12 almejas
1 cucharada de pimienta verde
½ vaso de vino blanco
3 dientes de ajo
2 cebollas de verdeo
1 cucharada de harina
Agua
Perejil picado
Sal y aceite
Elaboración
Como primera medida se debe limpiar el pescado para luego sacar los
lomos. Para obtener un caldo bien concentrado, introducir las cabezas,
las espinas, las cáscaras de los langostinos, los puerros y las
cebollas, y dejarlo reducir. Luego se pican dos dientes de ajo y las
cebollitas de verdeo, que deberán ser doradas con un poco de aceite en
una cazuela ancha. Se agrega la harina, se remueve bien y se incorpora
el vino blanco junto al caldo de pescado. A continuación se deja cocer
unos minutos y se colocan las almejas y los granos de pimienta verde
(reserve algunos granos). Es fundamental que se deje cociendo bien la
preparación hasta observar que las almejas se abren. A ello se le
incorpora los langostinos y se cocinan durante dos minutos. Una vez
terminada la preparación, se espolvorea con perejil picado y se lo
traspasa a una fuente. Para la preparación del pescado debe ser
condimentado con pimienta verde machada y sal. Los trozos de pescado
se remojan en aceite y se cocinan en una plancha bien caliente (es
importante este último detalle) aproximadamente durante dos minutos de
ambos lados. Para finalizar se coloca el pescado por encima de los
langostinos y las almejas.
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