Recetaas de cocina,
primer plato,
Alubias con Almejas
Ingredientes
500 g de alubias blancas
250 g de almejas
500 ml de caldo de pescado
4 dientes de ajo
Una guindilla
Una pizca de sal
Un chorrito de aceite de oliva
Preparacion
Para hacer alubias con almejas lo primero que hay que hacer es poner a
remojo las alubias la noche anterior en un cuenco con mucha agua.
El día de cocinar las alubias las escurrimos y las ponemos en una olla
con agua fría con que las cubra bien. Las dejamos cocer a fuego lento
con un poco de sal hasta que estén tiernas (unas 2 horas). Es
importante cocer a fuego lento y que en todo momento de la cocción el
agua cubra las alubias, para que no se le suelte la piel. Si no
tenemos tanto tiempo podemos utilizar alubias de bote ya cocidas.
Sólo hay que escurrirles el líquido y pasarlas por el chorro de agua.
Mientras se cuecen las alubias hacemos el sofrito y las almejas. Las
almejas deben estar en remojo en un barreño con agua y sal al menos
una hora antes de cocinarlas para que suelten impurezas y permanezcan
vivas hasta el momento de cocinarlas.
En una sartén con un chorro de aceite de oliva sofreímos los ajos
laminados y la guindilla entera, para que no pique tanto. Cuando los
ajos estén dorados añadimos las almejas y las dejamos al fuego hasta
que se abran. Entonces apagamos el fuego.
Añadimos las alubias cocidas y escurridas y removemos. Ahora es el
momento de echar el caldo de pescado, al gusto de cada uno, según
queramos un guiso más suelto o espeso. Hay que tener en cuenta que el
caldo no va a reducir casi nada.
Dejamos calentar todo removiendo unos cinco minutos. Rectificamos de
sal si hace falta, y listo para degustar.
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