En un manuscrito que conservo y que data del siglo XVII, el gentilicio parece ser "UNIQUINTANOS" pero no se usa actualmente. De hecho nunca he oido que los habitantes de una tengan gentilicio.
Ver: www. garyjustel. com
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Soy Domingo. de Uña, este mes de julio, con Maria Mayo he tenido conversaciones y intercambio de informaciones a cuenta de los uniquintanos, pero no encontramos documento que así lo acredite. Parece que tú si lo tienes, entonces ya lo tengo más claro. Un saludo Domingo.