Hay Chica? pordona por usar esta palabra desde que dijiste " potaje " me a entrado un apetito, me he pasado por <la opinion de zamora> haber que hay de comida Hoy! y YA! me encontrado con los inventores de los platos planos, con la botella de chamuscar los platos que " asco".
copi-pego.
«Solo el 10% de los platos que inventamos llegan a una mesa»
«Las recetas que preparamos tienen que ser provocativas»
J. M. S. Igor Zalakaín y Xabier Gutiérrez son dos de los responsables del laboratorio de investigación del restaurante de Juan María Arzak en San Sebastían. Ayer realizaron una clase magistral en el «showroom» de Distribuciones Fidalgo Vecino. Gutiérrez explica que la restauración «no es ajena» a la crisis económica, aunque garantiza que la creatividad «siempre se da por hecha, exista o no» esa situación de dificultad económica.
- ¿Cuántas recetas del laboratorio de Arzak llegan finalmente al plato?
-Llegan muy pocas recetas, calculamos que un 10%. Unas son locas, otras no son factibles y las hay que son malas.
- ¿Qué tiene de especial ese exitoso 10%?
-Que sea factible, que se pueda repetir y que sea rico. Y sobre todo, que diga algo. Muchas veces se hacen platos que son ricos, pero que no dicen nada. Si estás perdido en el monte, igual te dicen algo, pero no añaden gran cosa. Tenemos que contar algo más. Si el plato que preparamos llega a tu cerebro y te provoca, eso es fantástico.
- ¿Cómo vive la restauración la actual crisis económica?
-Los restaurantes no son una excepción a la crisis general. Hay mucha gente que lo está pasando mal, pero nosotros nos defendemos. El mundo actual es complicado para quien vende comida, como nosotros, pero también para quien comercializa coches o lo que sea.
-Si cabe, ¿un poco más de creatividad?
-La dosis de creatividad se da por hecha. Inventamos lo mismo haya o no crisis.
-Díganos un menú que podamos probar en el restaurante Arzak.
-Un rape marea baja, un cachete en su tinta y un fractal como el que hemos preparado aquí.
copi-pego.
«Solo el 10% de los platos que inventamos llegan a una mesa»
«Las recetas que preparamos tienen que ser provocativas»
J. M. S. Igor Zalakaín y Xabier Gutiérrez son dos de los responsables del laboratorio de investigación del restaurante de Juan María Arzak en San Sebastían. Ayer realizaron una clase magistral en el «showroom» de Distribuciones Fidalgo Vecino. Gutiérrez explica que la restauración «no es ajena» a la crisis económica, aunque garantiza que la creatividad «siempre se da por hecha, exista o no» esa situación de dificultad económica.
- ¿Cuántas recetas del laboratorio de Arzak llegan finalmente al plato?
-Llegan muy pocas recetas, calculamos que un 10%. Unas son locas, otras no son factibles y las hay que son malas.
- ¿Qué tiene de especial ese exitoso 10%?
-Que sea factible, que se pueda repetir y que sea rico. Y sobre todo, que diga algo. Muchas veces se hacen platos que son ricos, pero que no dicen nada. Si estás perdido en el monte, igual te dicen algo, pero no añaden gran cosa. Tenemos que contar algo más. Si el plato que preparamos llega a tu cerebro y te provoca, eso es fantástico.
- ¿Cómo vive la restauración la actual crisis económica?
-Los restaurantes no son una excepción a la crisis general. Hay mucha gente que lo está pasando mal, pero nosotros nos defendemos. El mundo actual es complicado para quien vende comida, como nosotros, pero también para quien comercializa coches o lo que sea.
-Si cabe, ¿un poco más de creatividad?
-La dosis de creatividad se da por hecha. Inventamos lo mismo haya o no crisis.
-Díganos un menú que podamos probar en el restaurante Arzak.
-Un rape marea baja, un cachete en su tinta y un fractal como el que hemos preparado aquí.