Lo ideal es que la fiesta de la matanza y el mondongo se celebrase en enero en recuerdo de una tradición centenaria muy arraigada en nuestra cultura. Se procedería a la matanza tradicional y a partir de ese momento las bandejas de chorizo, morcilla, torreznos y demás comenzaran a desfilar abundantemente, bien regadas con vino para su degustación ¿Qué os parece la idea?