Es otro de los pilares de la ganadería de la provincia de Salamanca. El ganado porcino, especialmente el de raza ibérica criado en el campo en semilibertad alimentado de hierba, raíces y las bellotas de las encinas a partir de octubre. En la provincia hay más de 470.000 ejemplares de ibérico repartidos por campos y dehesas, constituyendo la materia prima de una importante industria agroalimentaria constituida por embutidos y jamones de este animal del que todo se aprovecha.