FABRICACION DEL QUESO EN EL
PUEBLO DE
LORES
De un lechazo o ternero que únicamente haya tomado leche y que tenga unos ocho dias, al sacrificarle se le extrae el cuajo o estomago, el cual se deja secar, convirtiéndose éste en una materia dura, siendo ingrediente principal para la confección del queso y que se denomina “presura”. Se usa leche recién ordeñada, a la cual se añade unas raspaduras de la denominada “presura”, y si la leche no fuese recién ordeñada, se añade el doble que para la anterior.
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