El dia de la matanza el cerdo es sacado de la cochinera y agarrado por varios vecinos que colobaran en esta operación para sacrificarle sobre una mesa de madera hecha para este fin. Despues de haber atado el cerdo con una soga sus patas sobre la cabeza y colocado sobre la mesa el matarife le introduce el cuchillo por el pecho produciendole una mortal herida abierta arrojando una gran cantidad de sangre que es recojida en un recipiente para confecionar las morcillas.
El animal ya muerto, es descuartizado y con los órganos principales, higado, corazón, etc. Se les pica en trozos menudos para confeccionar con ello los chorizos "sabadeños". Del resto de carne se elaboran los chorizos buenos ó de dias de invitados y del resto de las extremidades anteriores y cuartos treseros se hacen los perniles (jamones).El cerdo es un animal que no tiene deperdicios.
El animal ya muerto, es descuartizado y con los órganos principales, higado, corazón, etc. Se les pica en trozos menudos para confeccionar con ello los chorizos "sabadeños". Del resto de carne se elaboran los chorizos buenos ó de dias de invitados y del resto de las extremidades anteriores y cuartos treseros se hacen los perniles (jamones).El cerdo es un animal que no tiene deperdicios.
