Receta pata Las Matas:Ésta receta es la auténtica gallega. Como hoy en día no hay piedra se hacen en una sartén, siempre untándola, bien con aceite o tocino. el secreto de una buena filloa á pedra está tanto en los productos como en la elaboración. «Unha boa pedra, de granito gris, e o amoado -la mezcla para hacer la filloa- sempre de productos naturais». Huevos de casa, trigo del país, agua muy pura de fuente y sal gorda. El amoado reposa durante tres o cuatro horas, y el toque final de la filloa se consigue inclinando la piedra para que salga fina. En el caso de la sartén se inclina ésta.
