Ingredientes
Para 4 personas:
3 kilos de patas de cordero
4 dientes de ajo
Aceite
Sal
2 cucharadas soperas de pimentón
1 guindilla
Agua
PATAS DE CORDERO
Preparación
Limpiamos y chamuscamos las patas, con el fin de quitarles los pelos. A continuación, las lavamos muy bien.
Ponemos las patas en una cazuela y añadimos agua fría sin que las cubra y sal. Las ponemos a cocer, unas tres horas, y vamos añadiendo agua según vaya siendo necesario. Una vez cocidas, las escurrimos y reservamos el agua.
En una cazuela aparte, cubrimos el fondo con aceite y picamos tres ajos. Dejamos que se rehoguen y una vez que estén dorados, echamos las patas.
Machacamos un ajo en el mortero, ponemos el pimentón y un chorro de aceite y lo añadimos al guiso. Lo rehogamos unos minutos y, finalmente, añadimos el agua de la cocción de las patas y la guindilla troceada. Lo dejamos cocer todo junto 15 minutos más.
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