Tortilla de guírgolas a las tres butifarras
por Anna Moreno
Ingredientes:
5 huevos
400 gr. aprox. de gírgolas
50 gr. de butifarra blanca
50 gr. de butifarra negra
50 gr. de butifarra de huevo
50 gr. de jamón
1 ajo
1 Cucharadita de perejil
Sal
Aceite de oliva
Preparación:
Lavar las gírgolas, escurrirlas y cortarlas en cuatro trozos.
Freír las setas en una sartén con cuatro cucharadas soperas de aceite de
oliva, hasta que se haya evaporado por completo toda el agua que pudieran
soltar. Añadir el perejil y el ajo trinchado hasta que se dore. Reservar.
Cortar el jamón a dados o a tiras y freírlo en la misma sartén con una o dos
cucharadas de aceite de oliva durante unos cinco minutos a fuego lento.
Cortar en rodajas las tres butifarras y saltearlas junto con el jamón durante
no más de un minuto.
Incorporar todos los ingredientes, las setas reservadas y el jamón con las
butifarras para que se mezclen los sabores, durante unos cinco minutos a
fuego medio.
Batir los cinco huevos con un pellizco de sal e incorporarle todo lo anterior.
Mezclar y cuajar la tortilla en una sartén antiadherente o cuajarla primero
en la sartén y sin darle la vuelta acabarla en el horno, como se puede ver
en la foto.
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