EL QUESO.

Consumo del Queso

El queso es un producto natural vivo que va sufriendo modificaciones (maduración) desde el día de su elaboración hasta el momento de su consumo.
EL QUESO.

Consumo del Queso

Cuando vayamos a consumir el queso deberemos sacarlo con un tiempo de antelación del frigorífico para que se atempere y podamos disfrutar de todo el aroma y sabor.
Mi hija mayor Ana Victoria, hizo un curso en la Escuela de Capacitación Agraria de Hinojosa de Maestro/a Quesero. Nos hizo allí una gran variedad de ellos. Los compañeros del curso pusieron varias Queserías y estan funcionando muy bien.
EL QUESO.

La palabra “queso” proviene de la palabra latina “caseus”, cuyo significado originario puede ser carere caesrum, que carece de suero raiz y que da nombre en español, portugués (queijo), inglés (cheese) o gallego (queixo).
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Durante la Edad Media, en las Órdenes religiosas el queso adquirió importancia durante los muchos días de ayuno en los que se prohibía comer carne, elaborando una gran variedad de quesos.
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Mientras que los romanos lo incluían en su dieta condimentándolo con tomillo, pimienta, piñones y frutos secos.
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En la antigua Grecia se consumía mezclado con harina, miel, aceites, pasas y almendras.
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El queso se popularizó en Grecia y en Roma.
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Posteriormente se extrajo el suero de la cuajada para elaborar algún tipo de queso fresco, sin cuajo, de sabor fuerte y ácido.
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La leche se conservaba en recipientes de piel, cerámica porosa o madera fermentando la leche con rapidez.
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A partir de la aparición de la ganadería (hace unos 12000 años) y la obtención de la leche durante el ordeño.
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Es difícil determinar dónde y cuándo empezó a elaborarse el queso, seguramente fue descubierta por diversas comunidades al mismo tiempo.
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Después de caminar a pleno sol, al abrir la bolsa la leche estaba cuajada y sólida hecha queso.”
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Cuenta la leyenda:
“Un pastor árabe volvía a su morada con la leche de las oveja dentro de una bolsa hecha con la tripa de uno de sus corderos.
FRASES Y DICHOS.

Jorge Luis Borges
1899-1986. Escritor argentino.

La belleza es ese misterio hermoso que no descifran ni la psicología ni la retórica.