Cogote de Bacalao con Piperrada.
Cogote de bacalao.
1 cebolla grande.
5 pimientos verdes.
2 pimientos rojos.
aceite de oliva.
Pimienta rosa.
Sal.
Cómo Preparar Cogote de Bacalao con Piperrada.
En una sartén grande poner a calentar un chorro de aceite de oliva.
Cuando esté caliente, añadir la cebolla y los pimientos rojos y verdes
cortados en aros. Sazonar y dejar que se poche muy poco a poco sin que
las verduras se doren.
Al mismo tiempo, colocar el cogote limpio y abierto en la bandeja del
horno. Salpimentar el pescado y rociarlo con un chorro de aceite de
oliva. En el fondo de la bandeja se puede poner un poco de caldo de
pescado o agua. Se introduce en horno no muy caliente y se deja
durante 20 minutos aproximadamente (depende del tamaño del cogote;
este era bastante grande). Cuando el pescado esté casi listo, añadir
la piperrada en la bandeja del horno y dejarlo 5 minutos más, con
cuidado de que no se quede seco.
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