Ese mismo día se elaboraban las morcillas prevía coción de la cebolla el día anterior, el resto de los embutidos como chorizo, longaniza, salchichón se hacían los días posteriores.
Todo ello se saboreaba acompañado de bastante sal y regándolo con unos buenos tragos de vino que venían de maravilla, especialmente si se tiene en cuenta el frío que por este tiempo solía hacer en el mes de Diciembre o Enero.
Mientras, entre faena y faena, se iba torrando en la lumbre el rabo, alguna oreja y parte del morro. Una vez las piezas del cerdo se habían enfriado, se cortaba y extraía todo el magro que era posible.
Posteriormente, se procedía a limpiar las tripas, despojándolas de manteca y heces y lavándolas con mucha agua, sal, vinagre y limón. Las tripas se empleaban para elaborar los embutidos.
Todo ello se colgaba y oreaba hasta que se enfriara para poder descarnar mejor todas las piezas.
Se prosigue sacando las visceras, la manteca y las tripas, siguiendo con las costillas, el hueso del espinazo y los brazuelos, perniles, blanquillos y, por último, la loncha o tocino del lomo.
A continuación, se extraía la loncha de la tripa o panceta y se despegaban los brazuelos y los blanquillos de las costillas.
Lo primero que se descuartizan son las manos y pies poniendo el cerdo panza arriba. Se sigue por la cabeza, quitando el forro y abriéndola o partiéndola por la mitad. Después se sacaban los sesos.
Una vez muerto el animal se chamuscaba o se quemaba el pelo con las aliagas.
Esta faena de coger la sangre casi siempre lo hacían las mujeres más veterana que sabía como hacerlo para que no se cuajara y quedara inservible para elaborar morcillas.
Una vez sacrificado se recoge la sangre en un barreño de barro donde no se dejaba de remover hasta que no estuviera fría.
Pero sin darle tiempo a pensar, se le saca medio en volandas, poniéndolo encima de la mesa de sacrificio con la ayuda de familiares y vecinos.
En Albares la labor de matarife la tenían Lazaro y Teodoro entre algunos más.