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ALBARES (Guadalajara)

Quesos en maduración
Foto enviada por FG

EL QUESO.

CLASIFICACIÓN de los QUESOS ESPAÑOLES.

Los quesos españoles, se clasifican atendiendo a los siguientes criterios:

PROCESO DE ELABORACIÓN:

Quesos de suero: obtenidos precipitando por medio de calor, y en medio de ácido, las proteínas que contiene el suero del queso para formar una masa blanca, un ejemplo es el requesón.
EL QUESO.

CLASIFICACIÓN de los QUESOS ESPAÑOLES.

Los quesos españoles, se clasifican atendiendo a los siguientes criterios:

PROCESO DE ELABORACIÓN:

Fundidos: son los obtenidos por la mezcla, fusión y emulsión, con tratamiento térmico de una o más variedades de queso, con inclusión de sales fundentes para favorecer la emulsión, pudiéndose añadir además leche, productos lácteos u otros productos como hierbas aromáticas, salmón, anchoas, nueces, ajo, etc.
Parece que a alguno no le gusta el queso... ¡Cuantos NO!.
A mí me encanta.
EL QUESO.

CLASIFICACIÓN de los QUESOS ESPAÑOLES.

Los quesos españoles, se clasifican atendiendo a los siguientes criterios:

CONTENIDO EN MATERIA GRASA:

EXTRAGRASOS Si tienen un 60% o más.
Nosotros sin importarnos, seguiremos documentándonos con ellos.
Debe ser contrario/a a nuestros pobres ganaderos de este pueblo que se ganan la vida cuidando ovejas y produciendo leche para hacerlos en su Cooperativa de Campo Real y otras.
Parece que a alguno no le gusta el queso... ¡Cuantos NO!.
EL QUESO.

Elaboración del queso

La maduración comprende una serie de cambios en las propiedades físicas y químicas adquiriendo el queso su aspecto, textura y consistencia así como aromas y sabores característicos.
EL QUESO.

Elaboración del queso

Maduración

Durante esta fase los quesos son volteados frecuentemente para evitar que se deformen y la corteza se forme de forma uniforme.
EL QUESO.

Elaboración del queso

Maduración

Son mantenidos en cámaras donde se controla la temperatura y la humedad.
EL QUESO.

Elaboración del queso

Maduración

A esta fase pasan los quesos tiernos, semicurados y curados.
EL QUESO.

Elaboración del queso:

Salado

Con la fase de salado conseguimos realzar el sabor del queso, conservarlo evitando el crecimiento de microorganismos indeseables, favorecer la pérdida de suero y la formación de la corteza.
EL QUESO.

Elaboración del queso:

Salado

Una vez finalizado el tiempo de prensado se procede al salado del queso a mano o sumergiéndolo en salmuera.
EL QUESO.

Elaboración del queso:

Prensado

Así como la forma definitiva y en el caso de los quesos que van a seguir un proceso de curación el pH óptimo que favorecerá el crecimiento de la flora responsable de una adecuada maduración.
EL QUESO.

Elaboración del queso:

Prensado

Debido a la presión, que variará dependiendo del tipo de queso que estemos elaborando, se facilita la unión entre los granos de la cuajada y el desuerado.