Brazo de Gitano Relleno de Crema de Chocolate (thermomix).
Para la plancha de bizcocho:
4 huevos.
120 gr de azúcar.
120 gr de harina.
1 puntita de levadura tipo royal.
Para el chocolate:
200 gr de azucar glass.
200 gr de chocolate para reposteria.
5 yemas.
200 gr de mantequilla.
Cómo Preparar Brazo de Gitano Relleno de Crema de Chocolate (thermomix).
Preparamos el bizcocho:
Ponemos la mariposa, huevos y azúcar, 7 min, 37º, vel 3. Quitamos la temperatura y dejamos el mismo tiempo y velocidad. Ponemos sobre la bandeja del horno previamente forrada con papel vegetal, horno precalentado a 170º, con turbo arriba y abajo, 15 minu, aprox. Sacamos de inmediato volcando la plancha completa sobre un paño de cocina humedecido, enrollamos ayudandonos con el paño y reservamos.
Preparación convencional:
Separamos las yemas de las claras y montamos estas ultimas a punto de nieve fuerte. Añadimos las yemas previamente mezcladas y llevadas al punto espumoso con el azucar, poco a poco y con movimientos envolventes. Añadimos la harina tamizada junto a la levadura, poco a poco y con el mismo movimiento, continuar como explico.
Y el Chocolate:
Ponemos en el vaso el chocolate, turbo unos segundos, velocidad progresiva hasta rallarlo, la mantequilla, 3 min, 90º vel 2, añadimos las yemas de huevo trabajadas previamente con el azucar 2 min, 90º vel 2. Cuando finalice lo pasamos a un bol, esperar a que enfrie y rellenamos el brazo. Espolvorear con azúcar glas si se desea.
Preparación convencional:
Rallamos el chocolate y funcimos al baño maria, añadimos la mantequilla, integramos bien y por ultimo las yemas trabajadas junto al azúcar, dejar que espese, cuando enfrie rellenar.
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