Como aficionado a la caza que soy, y sobre todo de la perdiz, como más me gusta es al estilo manchego, que a continuación os indico:
Receta: Perdiz en Escabeche
Ingredientes (4 personas):4 perdices de campo, 1 cabeza de ajos, 3 hojas de laurel, 1 rama de tomillo, 2 del. De vino blanco (si puede aprovecha el de la cooperativa), 6 del. De vinagre, 2 del. De aceite de oliva virgen, 2 del. De agua de la Hontanilla, unos granos de pimienta, pimentón y sal.
Se limpian las perdices y se pasan por el fuego flameándolas. Se añade la sal y pimienta.Se fríen las perdices en aceite. En este mismo aceite, se rehogan los ajos, el laurel, el tomillo, pimienta, vino, vinagre, agua y sal. En el anterior escabeche se ponen las perdices, las tapamos y las cocemos. Se pueden acompañar de verduras de temporada.
La pena es que no estamos en periodo de caza, pero todavía me acuerdo de lo ricas que estaban este invierno.
Si alguno tiene otras recetas le agradecería que me las indicase.
TOMA Y DACA.
Receta: Perdiz en Escabeche
Ingredientes (4 personas):4 perdices de campo, 1 cabeza de ajos, 3 hojas de laurel, 1 rama de tomillo, 2 del. De vino blanco (si puede aprovecha el de la cooperativa), 6 del. De vinagre, 2 del. De aceite de oliva virgen, 2 del. De agua de la Hontanilla, unos granos de pimienta, pimentón y sal.
Se limpian las perdices y se pasan por el fuego flameándolas. Se añade la sal y pimienta.Se fríen las perdices en aceite. En este mismo aceite, se rehogan los ajos, el laurel, el tomillo, pimienta, vino, vinagre, agua y sal. En el anterior escabeche se ponen las perdices, las tapamos y las cocemos. Se pueden acompañar de verduras de temporada.
La pena es que no estamos en periodo de caza, pero todavía me acuerdo de lo ricas que estaban este invierno.
Si alguno tiene otras recetas le agradecería que me las indicase.
TOMA Y DACA.