DUELOS Y QUEBRANTOS
Este plato típico de la cocina Castellano-Manchega, es un plato ancestral, ya que de. Miguel de Cervantes ya lo nombra en su famosa novela El Quijote. Pero sepamos algo mas de este manjar, y de cuales son sus origenes: Este plato típico manchego, lo hacian los pastores trasumantes, pues parece ser que el nombre de duelos y quebrantos le viene, del dolor y el quebranto que al pastor le suponía la muerte de una oveja o cordero, al parecer cuando esto ocurria los pastores se tenian que dar prisa en consumir la carne de la res muerta, ya que en el campo no había manera de conservar la carne mucho tiempo, y menos si era verano en la estepa castellana; pues bien el plato se elaboraba de la siguiente manera:Se cocian los sesos del animal con agua de sal, y una vez cocidos se dejaban enfriar; despues se freian unos chorizos y unas tajadas de tocino, y en el aceite que soltaba esta fritura, se escalfaban unos huevos, y se le añadian los sesos bien troceados y se hacía un revuelto.
Como vereis, el manjar no puede ser mas suculento, no recomendado para quienes tengan colesterol alto.
Hay muchos restaurantes típicos de la zona que sirven estas suculentas viandas, tambien lo suelen poner en los paradores nacionales, como uno de los menus de degustación, yo lo tomé en el parador de toledo y os aseguro que es un autentico manjar.
Apuntes y tradiciones de Castilla la Mancha.
Este plato típico de la cocina Castellano-Manchega, es un plato ancestral, ya que de. Miguel de Cervantes ya lo nombra en su famosa novela El Quijote. Pero sepamos algo mas de este manjar, y de cuales son sus origenes: Este plato típico manchego, lo hacian los pastores trasumantes, pues parece ser que el nombre de duelos y quebrantos le viene, del dolor y el quebranto que al pastor le suponía la muerte de una oveja o cordero, al parecer cuando esto ocurria los pastores se tenian que dar prisa en consumir la carne de la res muerta, ya que en el campo no había manera de conservar la carne mucho tiempo, y menos si era verano en la estepa castellana; pues bien el plato se elaboraba de la siguiente manera:Se cocian los sesos del animal con agua de sal, y una vez cocidos se dejaban enfriar; despues se freian unos chorizos y unas tajadas de tocino, y en el aceite que soltaba esta fritura, se escalfaban unos huevos, y se le añadian los sesos bien troceados y se hacía un revuelto.
Como vereis, el manjar no puede ser mas suculento, no recomendado para quienes tengan colesterol alto.
Hay muchos restaurantes típicos de la zona que sirven estas suculentas viandas, tambien lo suelen poner en los paradores nacionales, como uno de los menus de degustación, yo lo tomé en el parador de toledo y os aseguro que es un autentico manjar.
Apuntes y tradiciones de Castilla la Mancha.