EL PROVENCIO: "Tocino de beta", sin ánimo de lucro, me puede algún...

"Tocino de beta", sin ánimo de lucro, me puede algún iluminado decir de dónde
Salió ése sinónimo vuestro de la panceta y porque se llama así.
Es una palabra como tantas otras "Made in Provencio" y yo como no tengo ése
Diccionario, ni siquiera sé si lo venden y donde. Por favor aclararme la inquietud. Muchas gracias de antemano amigos provencianos y saludos.