LA MATANZA:
Se comienza a engordar el cochino casi un año antes. Cuando llegan los meses de frío ya se va pensando en cuando se hará. Se empiezan a comprar las calabazas, las tripas, el pimentón, el arroz, etc. La noche de antes se pelan las cebollas y se van preparando el hilo y las agujetas. Se van convocando y confirmando a los familiares y conocidos que nos ayudarán en la faena.
Llegó el gran día, todos preparados, se engancha al cochino como buenamente se puede y ale, al banco y a poner debajo un cubo para recoger la sangre (tan rica con cebolla) para las morcillas. Después se somalla, se lava y se raspa sin olvidarse de quitarle las pezuñas. Se le abre en canal y se cuelga para que se oree, llevando una muestra al veterinario para que la analice. A almorzar, que ya apetece.
Jamones, paletillas, lomos, costillares, etc cada cosa por separado. Se mezcla, se amasa y a hacer los chorizos. No sin antes haber lavado bien las tripas y el mondongo.
Qué pedazo de fiesta, seguro que me he olvidado de la mitad.
P.
Se comienza a engordar el cochino casi un año antes. Cuando llegan los meses de frío ya se va pensando en cuando se hará. Se empiezan a comprar las calabazas, las tripas, el pimentón, el arroz, etc. La noche de antes se pelan las cebollas y se van preparando el hilo y las agujetas. Se van convocando y confirmando a los familiares y conocidos que nos ayudarán en la faena.
Llegó el gran día, todos preparados, se engancha al cochino como buenamente se puede y ale, al banco y a poner debajo un cubo para recoger la sangre (tan rica con cebolla) para las morcillas. Después se somalla, se lava y se raspa sin olvidarse de quitarle las pezuñas. Se le abre en canal y se cuelga para que se oree, llevando una muestra al veterinario para que la analice. A almorzar, que ya apetece.
Jamones, paletillas, lomos, costillares, etc cada cosa por separado. Se mezcla, se amasa y a hacer los chorizos. No sin antes haber lavado bien las tripas y el mondongo.
Qué pedazo de fiesta, seguro que me he olvidado de la mitad.
P.