El olivo, clima adecuado para su cultivo.- El olivo es tan sensible al frío como al calor; las temperaturas por debjo de 0º empiezan a afectar al olivo, lo que se manifiesta a -6º, siendo muy grave si se llega a -10º. El clima mas adecuado para el olivo es el templado, siendo su situación óptima entre 50 y 150 m sobre el nivel del mar, en regiones límite tanto en altitud como en latitud con inviernos mas largos y fríos, reduce su posibilidad de crecimiento y producción. La pluviosidad óptima para el cultivo del olivo es de alrededor de 800 mm anuales, cantidad a la que no se llega en las regiones olivareras españolas, en las que oscila entre 500 y 650 mm e incluso menos como es el caso de Sevilla con 350 mm; es entonces conveniente realizar un riego a finales del invierno. Sin embargo el olivo es muy resistente a la sequía, tanto como el almendro o más, soportando cantidades inferiores a 200 mm.