FABADA ASTURIANA
Ingredientes:
3/4 kgr. de allubias de la Granja
2 morcillas
2 chorizos
1/2 kilo de lacón
100 gr. de tocino
ajo, cebolla, perejil, un chorro de aceite de oliva, azafrán.
Se remojan las fabes y el lacón en
agua fría desde el día anterior. En una cacerola proporcionada se echan los ingredientes y se les cubre de agua. Se ponen al fuego y una vez roto el hervor se separa a un lado, dejándolo cocer lenteamente. Siempre tienen que estar cubiertas de agua, para que no rompa la piel de la faba, añadiéndole si fuera necesario pequeñas cantidades de agua.
Antes de servirlas se dejan reposar a un lado media hora ó un poco más. Al servirlas se le retira el perejil y la cebolla. Se sirven con el compango cortado a trozos.