es una técnica espectacular conocida en Asturias como cordero a la estaca. En el caso del cordero, el proceso es un verdadero ritual de paciencia: La Preparación: El cordero se abre en canal y se sujeta firmemente a una estructura de madera o metal en forma de cruz o "estaca". Tradicionalmente se coloca con las patas traseras hacia arriba y se asegura con alambres para que no se mueva durante las horas de cocción. El Fuego y el Tiempo: Se cocina de forma vertical o inclinada frente a las brasas de leña (generalmente de roble o haya). El secreto es el calor indirecto y constante; el proceso suele durar entre 4 y 5 horas.

(12 de Octubre de 2018)