GENAVE (Jaén)

Hola, soy de Copiapó, Chile y preparo mis aceitunas desde hace mucho tiempo y a continuación recomiendo como lo hago:Dejar en remojo las aceitunas cambiando el agua diariamente durante una semana o más si prefieres sin amargo, luego las encierras con salmuera durante dos meses y obtendrás las aceitunas artesanales mas sabrosas que hayas conocido.
Espero que sea de ayuda.saludos.

Holas soy de PERU, mi nombre es sonia estoy haciendo una investigacion en las aceitunas verdes, tengo dudas quisiera saber como influyen los antioxidantes ( ac. Citrico, ascorbico) y el metabisulfito en la calidad de aceitunas verdes y en su oxidacion , y cuando es lo maixmo que se debe añadir .espero que me puedan ayudar, gracias por su respuesta.email: zanya98@hotmail.com.

Para sacar el amargo de las aceitunas, le pones en un recipiente plastico que puede ser un bidon de 5 litros, debes poner una camada de aceitunas y agregarle sal gruesa, repites el proceso hasta emplear el kilo de sal gruesa, eso si nada de agua, todo seco ok
Lo dejas asi por el termino de 20 dias y te consigues otros bidones para ir vaciando desde los de origen para que se mezclen, quedan invertidas, solas iran soltando el jugo que las curara
Al termino de todo ese proceso las debes lavar con ... (ver texto completo)

Hola
Soy Luis y les escribo desde Chile, tengo un olivo y ya coceche, pero no se como sacarle lo amargo a las aceitunas las cuales son negras, el año pasado las perdi todas, si me pudieran hechar una manito, ayudarme, me pueden escribir a Contalsl@gmail.com se los agradecería ya que no quiero perderlas nuevamente.

Chao gracias.

Besitos para los niños mas guapos y simpáticos de génave que son javier y mario y un abrazo para sus papás antonio e inma de sus tios desde blanes

ignacio y elena.

Un abrazo para los de Blanes, que ya tenemos Internet en el crentro
Guadalinfo del Ayuntamiento de Genave.Besos.y.M.C.y familia.

Si las pones con sosa caústica solamente las tienes que poner durante una noche , con eso ya es suficiente para quitarles el amargor, y si las cogiste verdes , se te quedarán verdes. Las negras son de ése color por que se recolectan negras. Una conquense.

Niña ni se te ocurra, echarle lejía a las aceitunas¡.
Aquí en Andalucía existe una planta que se llama Almoradú, y que se le echa al agua que contiene las aceitunas.
Dale varios enjuagues con agua y dejalas unos días en agua y vuelve a enjuagarlas. También les va bien la cáscara de naranja.
Con sosa tambien se hace pero no se como es, además no me gustan.

Hola soy de Chile, . Y tengo unas aceitunas que coseché estandi verdes hace algunas semanas y las tengo en agua y aún siguen amargas, que puedo hacer, se pondrán negreas o quedarán verdes pero sin amargo. Me pueden sugerir algo pofavor. (he leido que con lejía o soda cáustica)

Leo.

Tengo unos seis olivos y por primer año uno de ellos me dió unos tres kilos.Les ruego me indiquen paso a paso el proceso de preparación artesanal(rajadas (y/no).Muchas gracias desde ya.José de Chile.

Hola, me gustaría que alguien me pasara la receta para aliñar ajos. Muchisimas gracias.

Tengo un olivo listo para ser cosechado.
Creo que la explicación de scott está muy bien, pero me gustaria que me la traduzca a receta de cocina, si no es mucha mlestia.
Dudas:
¿cuanta sal por litro? ¿se cambia el agua con sal o se le agrega sal?
¿cuanta sal se agrega? ¿cuantos días en total? ¿cuando se ponen los condimentos? ¿se envasa con el agua con sal con la que estubimos trabajando? ¿sal gruesa o fina?

Viva nuestras aceitunas que commo esas no hay ni una.carminilla.

Aceituna Verde
Por medio de esta operación se desarrolla el gusto especial de las aceitunas verdes. Corresponde a una fermentación láctica. En esta fase ocurren dos tipos de fermentaciones lácticas. La primera es la homofermentativa, que descompone los azúcares reductores de la aceituna en ácido láctico, y la segunda, la heterofermentativa, que además de producir ácido láctico, produce un ácido volátil como el ácido acético y el anhidrido carbónico.

Se utilizan unos depósitos con el fin de agregar ... (ver texto completo)

Por favor solicito receta para elavorar aceitunas verdes o negras caseras. Gracias. Contestar a esta dirccion de email.