Aunque sea un poco rollo, anoto aquí una clasificación tomada de un artículo en la prensa en cuyo pie figuraba el nombre de José M. LIEBANA.
Denominaciones y definiciones de los aceites de oliva
1) ACEITE DE OLIVA VIRGEN
Aceite obtenido de fruto del olivo utilizando únicamente procesos mecánicos físicos, en condiciones térmicas apropiadas, que no causen alteraciones del aceite, y que no hayan tenido otros tratamientos distintos del lavado, la decantación, la centrifugación y la filtración. Excluyéndose los aceites obtenidos mediante disolventes o por procedimientos de reesterificación y las mezclas con aceites de otra naturaleza. Los aceites de oliva virgen, según sus características, son objeto de las denominaciones y clasificaciones siguientes:
A) Aceite de oliva virgen extra:
Aceite de oliva virgen de sabor y olor absolutamente irreprochable, puntuación organoléptica mayor o igual 6, 5 cuya acidez en ácido oleico no puede superar el 1 por ciento.
B) Aceite de oliva virgen:
Aceite de oliva virgen de sabor y olor irreprochable, puntuación organoléptica mayor o igual 5, 5, cuya acidez en ácido oleico no puede superar el 2 por ciento.
C) Aceite de oliva corriente:
Aceite de oliva virgen de buen sabor y olor aceptable, puntuación organoléptica mayor o igual 3, 5, cuya acidez en ácido oleico no puede superar el 3, 3 por ciento.
De) Aceite de oliva virgen lampante:
Aceite de oliva virgen de sabor y/u olor defectuoso, puntuación organoléptica menos 3, 5 cuya acidez en ácido oleico sea superior al 3, 3 por ciento.
2) ACEITE DE OLIVA REFINADO
Aceite de oliva obtenido de aceites de oliva vírgenes, generalmente defectuosos, mediante técnicas de refinado (neutralización, decoloración y desodorización), cuya acidez en ácido oleico no puede superar el 0, 5 por ciento.
3) ACEITE DE OLIVA
Mezcla de aceite de oliva refinado y de oliva virgen no lampante, cuya acidez en ácido oleico no puede superar el 1, 5 por ciento.
Hasta aquí lo tomado del mencionado artículo.
Luego y respondiendo al mensaje de 2005-11-13 16:31:13
Para que un aceite sea etiquetado como aceite de oliva virgen extra, no creo que que sean necesarias (unas medidas o unos cuidados mínimos que requieren los olivos, que nosotros no los hacemos).
Un aceite se considera virgen extra cuando cumple las características mencionadas más arriba, y no interviene para nada el que a las olivas se le haya hecho un tratamiento u otro.
En resumen si el aceite de oliva que se produce en Canena y que las cooperativas envasan en garrafas de 5 litros, cumple esas características, debería etiquetarse como aceite de oliva virgen extra, y si no se hace así estamos perdiendo una muy buena oportunidad de vender nuestro producto como se merece.
Otro tema aparte es el de incorporarnos a una denominación de origen.
Para pertenecer a la denominación de origen campiñas de Jaen supongo, pero no tengo la certeza de que habrá que cumplir esas (unas medidas o unos cuidados mínimos que requieren los olivos, que nosotros no los hacemos), que se comentaban en el mensaje de 2005-11-13 16:31:13.
Alguien nos puede orientar en este tema y nos podría informar de ¿Qué hace falta para pertenecer a la denominación de origen campiñas de Jaen, y que cambios nos supondrían en la manera que tenenmos de cultivar y recoger nuestras aceitunas?.
Para terminar doy otra opinicón y es que el futuro del olivar pasa por vender un producto de calidad, y para vender ese producto hay que también dar una imagen de calidad, y que para dar una imagen de calidad nada mejor que pertenecer a una denominación de origen.
Nuestro producto (aceite de oliva virgen extra) es de calidad, pero cada vez el mercado exige más que ese producto se haya obtenido de una manera respetuosa con el medio ambiente, cumpliendo ciertas medidas que deben ser controladas por el consejo regulador de la denominación de origen.
Estas medidas, en principio nos pueden parecer costosas, pero a la larga (no tan a la larga) repercutirán en que nuestro aceite se venda mejor y contribuirá a que el nivel socioeconómico de nuestro pueblo mejore, y que decir aceite de Canena sea equivalente a decir "NATURALEZA-HONRADEZ-CALIDAD" (pues no que me ha salido un slogan, venga lo cedo para que aparezca en las botellas de aceite debajo de lo de ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA)
¡Animo y perdonad la extensión de mis comentarios!
Denominaciones y definiciones de los aceites de oliva
1) ACEITE DE OLIVA VIRGEN
Aceite obtenido de fruto del olivo utilizando únicamente procesos mecánicos físicos, en condiciones térmicas apropiadas, que no causen alteraciones del aceite, y que no hayan tenido otros tratamientos distintos del lavado, la decantación, la centrifugación y la filtración. Excluyéndose los aceites obtenidos mediante disolventes o por procedimientos de reesterificación y las mezclas con aceites de otra naturaleza. Los aceites de oliva virgen, según sus características, son objeto de las denominaciones y clasificaciones siguientes:
A) Aceite de oliva virgen extra:
Aceite de oliva virgen de sabor y olor absolutamente irreprochable, puntuación organoléptica mayor o igual 6, 5 cuya acidez en ácido oleico no puede superar el 1 por ciento.
B) Aceite de oliva virgen:
Aceite de oliva virgen de sabor y olor irreprochable, puntuación organoléptica mayor o igual 5, 5, cuya acidez en ácido oleico no puede superar el 2 por ciento.
C) Aceite de oliva corriente:
Aceite de oliva virgen de buen sabor y olor aceptable, puntuación organoléptica mayor o igual 3, 5, cuya acidez en ácido oleico no puede superar el 3, 3 por ciento.
De) Aceite de oliva virgen lampante:
Aceite de oliva virgen de sabor y/u olor defectuoso, puntuación organoléptica menos 3, 5 cuya acidez en ácido oleico sea superior al 3, 3 por ciento.
2) ACEITE DE OLIVA REFINADO
Aceite de oliva obtenido de aceites de oliva vírgenes, generalmente defectuosos, mediante técnicas de refinado (neutralización, decoloración y desodorización), cuya acidez en ácido oleico no puede superar el 0, 5 por ciento.
3) ACEITE DE OLIVA
Mezcla de aceite de oliva refinado y de oliva virgen no lampante, cuya acidez en ácido oleico no puede superar el 1, 5 por ciento.
Hasta aquí lo tomado del mencionado artículo.
Luego y respondiendo al mensaje de 2005-11-13 16:31:13
Para que un aceite sea etiquetado como aceite de oliva virgen extra, no creo que que sean necesarias (unas medidas o unos cuidados mínimos que requieren los olivos, que nosotros no los hacemos).
Un aceite se considera virgen extra cuando cumple las características mencionadas más arriba, y no interviene para nada el que a las olivas se le haya hecho un tratamiento u otro.
En resumen si el aceite de oliva que se produce en Canena y que las cooperativas envasan en garrafas de 5 litros, cumple esas características, debería etiquetarse como aceite de oliva virgen extra, y si no se hace así estamos perdiendo una muy buena oportunidad de vender nuestro producto como se merece.
Otro tema aparte es el de incorporarnos a una denominación de origen.
Para pertenecer a la denominación de origen campiñas de Jaen supongo, pero no tengo la certeza de que habrá que cumplir esas (unas medidas o unos cuidados mínimos que requieren los olivos, que nosotros no los hacemos), que se comentaban en el mensaje de 2005-11-13 16:31:13.
Alguien nos puede orientar en este tema y nos podría informar de ¿Qué hace falta para pertenecer a la denominación de origen campiñas de Jaen, y que cambios nos supondrían en la manera que tenenmos de cultivar y recoger nuestras aceitunas?.
Para terminar doy otra opinicón y es que el futuro del olivar pasa por vender un producto de calidad, y para vender ese producto hay que también dar una imagen de calidad, y que para dar una imagen de calidad nada mejor que pertenecer a una denominación de origen.
Nuestro producto (aceite de oliva virgen extra) es de calidad, pero cada vez el mercado exige más que ese producto se haya obtenido de una manera respetuosa con el medio ambiente, cumpliendo ciertas medidas que deben ser controladas por el consejo regulador de la denominación de origen.
Estas medidas, en principio nos pueden parecer costosas, pero a la larga (no tan a la larga) repercutirán en que nuestro aceite se venda mejor y contribuirá a que el nivel socioeconómico de nuestro pueblo mejore, y que decir aceite de Canena sea equivalente a decir "NATURALEZA-HONRADEZ-CALIDAD" (pues no que me ha salido un slogan, venga lo cedo para que aparezca en las botellas de aceite debajo de lo de ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA)
¡Animo y perdonad la extensión de mis comentarios!