Arroz y conejo con caracoles serranos
Ingredientes: 800 grs. de conejo, 400 grs. de arroz de Calasparra, 200 grs. de judías verdes anchas, 2 pimientos pequeños, 1 tomate maduro frito, 1 diente de ajo, 1 docena de caracoles serranos, 1 dl de aceite, una pizca de azafrán de pelo, sal.
Procedimiento: En una paellera ponemos el aceite y freímos los pimientos a tiras largas, lo sacamos cuando este frito y se reserva para ponerlo cuando después por encima del arroz. A continuación freímos el conejo. Cuando tenga un color dorado echamos las judías verdes troceadas, el ajo picado, azafrán, tomate frito y agua. Se echan los caracoles serranos engañados de antemano y se cuecen durante 25 minutos aproximadamente, poniéndolo a punto de sal, azafrán y condimento amarillo. Seguidamente se echa el arroz y se cuece durante 20 minutos y se rectifica de sabores. A los 15 minutos de cocción ponemos el pimiento reservado. La proporción de agua y arroz es de 3 a 1.
Ingredientes: 800 grs. de conejo, 400 grs. de arroz de Calasparra, 200 grs. de judías verdes anchas, 2 pimientos pequeños, 1 tomate maduro frito, 1 diente de ajo, 1 docena de caracoles serranos, 1 dl de aceite, una pizca de azafrán de pelo, sal.
Procedimiento: En una paellera ponemos el aceite y freímos los pimientos a tiras largas, lo sacamos cuando este frito y se reserva para ponerlo cuando después por encima del arroz. A continuación freímos el conejo. Cuando tenga un color dorado echamos las judías verdes troceadas, el ajo picado, azafrán, tomate frito y agua. Se echan los caracoles serranos engañados de antemano y se cuecen durante 25 minutos aproximadamente, poniéndolo a punto de sal, azafrán y condimento amarillo. Seguidamente se echa el arroz y se cuece durante 20 minutos y se rectifica de sabores. A los 15 minutos de cocción ponemos el pimiento reservado. La proporción de agua y arroz es de 3 a 1.